Вареники по-польськи з картоплею та кисломолочним сиром від Євгена Клопотенка

Вареники – страва, без якої не можна уявити українське застілля. Великі розміром з долоню чи маленькі, приготовані на парі чи зварені або навіть запечені, вони завжди вражають своїм неповторним смаком. От так куштуєш вареники з квашеною капустою або вишнями, очі закочуються від задоволення, а думки линуть кудись у дитинство, згадується бабусина посмішка чи мамині обійми.

Ми звикли готувати вареники й до святкового столу, і просто так у будні дні. Пропонуємо вам зробити вареники з картоплею та сиром, які у Польщі називають перОгами й традиційно готують до новорічних свят. Ми впевнені, що коли скуштуєте, ви зрозумієте, чому наші сусіди їх так обожнюють.

Особливості приготування вареників з картоплею та сиром

Наші звичні вареники та польські пероги мають деякі відмінності. По-перше, начинка для польських вареників буде подвійна, в нас так роблять не дуже часто. Складатися вона буде з картоплі зі смаженою цибулькою та кисломолочного сиру. Погодьтесь, українці радше б приготували два різних види вареників. По-друге, вареники з картоплею та сиром ми спочатку відваримо, а потім ще й підсмажимо на пательні до апетитної золотавої скоринки. Смак виходить просто чудовий! Ну і на додачу вареники поллємо засмажкою з сала та цибулі, це характерно для обох наших країн. Ви маєте обов’язково це скуштувати.



Інгредієнти

Для тіста:
300 г пшеничного борошна
1 яйце
1 ч. л. розтопленого вершкового масла
115 мл води
дрібка солі

Для начинки:
3 картоплини
3 ст. л. кисломолочного сиру
½ ріпчастої цибулі
чорний мелений перець до смаку
сіль до смаку
олія (для смаження)

Для змащення:
½ ріпчастої цибулини
сало до смаку
олія (для смаження)

Вареники з картоплею та сиром: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте 3 картоплини, поріжте довільними шматочками приблизно однакового розміру. Викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть з дрібкою солі. Це приблизно 20-25 хвилин після закипання.

Крок 2

Для тіста висипте у миску 300 г борошна, додайте 115 мл води, 1 ч. л. розтопленого або просто розм’якшеного вершкового масла та дрібку солі. Вбийте 1 яйце та добре вимішайте. Тісто має бути однорідним та еластичним. Загорніть його у харчову плівку та залиште на 20 хвилин.

Крок 3

Очистьте цибулину, поріжте дрібними кубиками. Половину обсмажте на соняшниковій олії, другу поки відкладіть, вона знадобиться для змащення вареників.

Крок 4

З відвареної картоплі злийте воду та потовчіть, додайте смажену цибулю, сіль та перець до смаку. Перемішайте і залиште охолонути. Додайте до начинки 3 ст. л. кисломолочного сиру та ще раз перемішайте.

Крок 5

Тісто розкачайте у пласт товщиною приблизно 3 мм. Склянкою виріжте кружечки.

Крок 6

Викладіть у кожен кружечок начинку та добре защипніть краї. Варіть у підсоленій воді приблизно 3 хвилини після того, як вони спливуть. Викладіть у миску.

Крок 7

Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії. Обсмажте вареники до золотавої скоринки з обох боків.

Читайте також: Як на швидку руку приготувати вареники з картоплею

Крок 8

Наріжте сало смужками чи невеличкими кубиками. Обсмажте на пательні з другою половиною цибулі. Полийте засмажкою вареники.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0