Капусняк з квашеної капусти

Капусняк - перше українське блюдо. Здавна його готували на Полтавщині на весілля, поминальні обіди. Дуже смачний суп - густий, наваристый.Как раз для зимових холодів. Прибіжиш з морозу, а вдома - дух капустяний, ситний. Готують капусняк як з м'ясом, так і для пісного столу - з грибами або просто з крупою. Можна варити таке блюдо як зі свіжою, так і з квашеної капусти. Ми пропонуємо рецепт Капусняку з квашеною капустою.

Інгредієнти для приготування Капусняку з квашеною капустою:

М'ясо (яловичина або свинина) - 300 гр.
Вода - 3 л
Картопля - 4 шт.
Морква - 1 шт.
Капуста квашена - 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло рослинне - 4 ст. ложки
Пшоно - 2 ст. ложки
Томатна паста - 2 ст. ложки
Сіль, лавровий лист, перець чорний горошком, зелень свіжа - за смаком



Приготування Капусняку з квашеної капусти.

Крок 1. Варимо бульйон з м'яса

Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на середній вогонь. Якщо шматок невеликий, тоді - цілим шматком. Після закипання видаляємо всю піну, прикручуємо вогонь , кидаємо в каструлю цілу цибулину, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися мінімум на годину - півтора. Коли м'ясо звариться, виймаємо його в тарілку - нехай остигає. Разом з м'ясом виймаємо цибулину. Її викинути, вона свою справу зробила.

Крок 2. Беремо квашену капусту

Поки вариться бульйон, квашену капусту віджати від розсолу, покласти на сковороду і протушкувати на соняшниковій олії. Потім викласти її в зварений бульйон і варити хвилин 20. Пам'ятайте, що капуста дає солоний смак бульйону, тому остаточно солити будемо в кінці варіння.

Крок 3. Беремо пшоно

Пшоно добре промити, замочити в дуже гарячій воді хвилин на 15 (щоб вийшла гіркота). Потім викласти пшоно в бульйон з капустою і варити хвилин 10.

Крок 4. Беремо картоплю

Картоплю миємо, чистимо від шкірки і ріжемо брусочками не дуже дрібно. Викладаємо до капусти і пшона. Варимо ще хвилин 10.

Крок 5. Підготовка заправки

Дрібно порізати цибулю. Моркву почистити і потерти на крупній тертці або порізати соломкою. На сковороді розігріти олію, можна покласти і прогріти масло, сухі спеції для м'яса, лавровий лист, перець, щоб всі прогрілося і наповнило масло ароматом спецій. Трохи потомити і викласти в сковороду лук. Підсмажити цибулю до м'якості або до золотистого кольору. В кінці додати терту моркву, перемішати і ще хвилин 5 обсмажувати овочі. Потім додаємо в зажарку томатну пасту, розведену водою (2 ст. л. на півсклянки води) . Даємо закипіти, помішуючи, і, заправка готова. Викладаємо її в суп і залишаємо нудитися ще хвилин 20.

Крок 6. Беремо варене м'ясо

М'ясо ріжемо на шматочки, додаємо в суп. Також миємо, ріжемо зелень, додаємо в суп. Солимо за смаком. Даємо поваритися ще хвилин 10. Можна залишити настоятися ще з годинку. Суп готовий!

Крок 7. Подаємо до столу Капусняк з квашеної капусти

В кожну тарілку кладемо ложечку сметани. Смачно покласти ще в тарілку з супом жменю житніх сухариків.

Приємного апетиту!

Поради:

- у процесі варіння капусняк треба помішувати, щоб страва не підгоріло.

- можна не різати картоплю, а покласти бульби цілком. Наприкінці варіння вийняти, стовкти і покласти в суп.

Читайте також: Готуємо апетитний супчик з додаванням помідора, брюссельської та квашеної капусти

- капусняк - страва, що готується довго, тому бульйон можна зварити напередодні.скачать dle 12.0