Кухня народів Криму: традиційні караїмські пиріжки з картоплею та цибулею

Сьогодні ми пропонуємо вам не просто приготувати страву, а через неї познайомитися з кухнею цілого народу караїмів — дуже маловідомого в Україні. Такі пиріжки рідною мовою караїмів називаються “аяклак” та цілком заслуговують на звання культурної спадщини. Караїмські пиріжки можна начиняти бараниною, яловичиною, сиром або картоплею. Тісто дуже схоже на пісочне, красиво підрум’янюється в духовці, а пиріжки мають традиційне оздоблення у вигляді косички. Хрумкі назовні та ніжні в середині — вони точно заслуговують вашої уваги.

Хто такі караїми



Караїми, так само як кримчаки та кримські татари, є корінним народом Криму і, на жаль, найменшою національною спільнотою України. Вони мають свою мову, унікальну культуру, вірування та звісно кухню. Перші пам’ятки караїмської культури сягають 8 століття нашої ери та знаходяться в Криму, який вони вважають своєю батьківщиною. Серед найвідоміших традиційних страв караїмів пиріг з м’ясом та картоплею “бульбуляк” та “кибин” начинений рисом, цибулею та м’ясом качки пиріг.

Інгредієнти

Для пиріжків

650 г борошна
180 г вершкового масла
1 ч. л. солі
2 яйця
1 яйце для змащування пиріжків
200 мл води
1 ст. л. оцту столового
1 ст. л. цукру

Для начинки

600 г картоплі
1 цибулина
2 ст. л. олії для смаження

Крок 1

У велику миску висипте 650 г борошна, натріть на крупну терку 180 г вершкового масла та перемішайте.
Крок 2

Додайте до борошна 2 яйця, 200 мл води, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. оцту. Замісіть м'яке тісто. Загорніть тісто у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
Крок 3

Для начинки: очистьте 600 г картоплі, поріжте великими кубиками та відваріть у підсоленій воді до готовності (це займе приблизно 25-30 хв). Злийте з готової картоплі воду та потовчіть її товкачкою.
Крок 4

1 цибулину очистьте, наріжте кубиками та обсмажте на сковорідці з 2-ма ст. л. олії до золотавого кольору. Готову цибулю додайте до картоплі.
Крок 5

Через 1 годину дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його в пласт, приблизно 1 см товщиною. Складіть тісто удвоє і знову розкачайте в пласт. Потім ще раз складіть тісто вдвоє та знову розкачайте в пласт, товщиною 0,7-1 см.
Крок 6

За допомогою маленької тарілки чи блюдця виріжте кружальця тіста, викладіть на кожне кружальце по 1,5 ст. л. начинки, та ретельно зліпіть краї. Пучками пальців сформуйте косичку.
Крок 7

Читайте також: Ваша нова гастролюбов: пиріжки з горохом в духовці від Євгена Клопотенка

Викладіть пиріжки на деко, застелене пергаментним папером та змастіть кожен пиріжок збитим яйцем. Запікайте 45 хв при температурі 180 градусів.
Готувати — це просто!скачать dle 12.0