Чебуреки чир-чир — знакова страва Маріуполя

Українська кухня — не лише борщ, сирники, вареники й голубці. Наша кулінарна спадщина налічує безліч цікавих страв, які дісталися нам від інших народів. Одна із них — чебуреки, які в Маріуполі з давніх-давен готувати приазовські греки.

Шеф-кухар і ведучий кулінарного реаліті «На ножах» на Новому каналі Алекс Якутов каже, що в Маріуполі такі чебуреки називають «чир-чир». Подейкують, таку назву страва отримала через характерний звук, який видають чебуреки під час смаження у фритюрі.



Ідею страви греки запозичили в тюркських народів. Наприклад, чийбьорек є національною стравою кримськотатарської кухні (від çiy — сирий, börek — пиріжок). Киримли (а саме так називають себе кримські татари) своєю чергою кількасот років тому завезли цю страву до Туреччини, де çibörek також є дуже популярним.

Згідно з класичним рецептом, робили їх у вигляді плаского пиріжка, що має форму півмісяця. Готується він із прісного тіста з начинкою з подрібненої жирної баранини, цибулі та спецій, та смажиться у фритюрі. Хоча традиційно чебуреки готували з бараниною (широке використання рубленої баранини було дуже поширене у мусульманських країнах і на територіях, що входили до складу Османської імперії), зараз її часто замінюють свининою та яловичиною.

Алекс Якутов поділився авторським рецептом цієї страви. Родзинка його рецепту полягає в у соєвому та вустерському соусі, які він додає у фарш — це надає страві пікантної, азійської нотки.

У цьому рецепті Алекс використовує яловичий жир, проте ви можете замінити його салом. Перець чилі краще за все брати свіжий, його кількість радимо регулювати на власний смак — якщо любите гостре, можете подрібнити у фарш цілий стручок.

Інгредієнти

Тісто:

Борошно пшеничне
1 кг
Тепла вода
400 мл
Олія
100 мл
Сіль
1 ч. л.

Фарш

Яловичина
600 г
Жир200 г
Холодна вода500 мл
Кінза, пучок
1 шт.
Зелена цибуля, пучок
1/2 шт.
Червоний перець чилі
за смаком
Часник, зубчики
2 шт.
Соус соєвий
50 мл
Вустерський соус1 ч. л.
Сіль
за смаком

Крок 1/5

Борошно висипати на чистий сухий стіл, зробити заглиблення, посолити. Влити частину води, замісити тісто. Потім додати другу половину води (на бажання воду можна довести до кипіння — так вийде заварне тісто). Влити олію, замісити гладке, однорідне тісто. Зібрати тісто в кулю, та відставити його.

Крок 2/5

Фарш і жир пропустити через м’ясорубку. Додати дрібно різану кінзу та зелену цибулю, подрібнений чилі та пропущений через прес часник. Посолити, влити соєвий і вустерський соус, добре вимішати.

Крок 3/5

Потім влити воду у фарш і знову гарненько все вимішати, аби вода рівномірно змішалася з м’ясом.

Крок 4/5

На присипаній борошном поверхні розкачати тісто тонкими кружальцями. Викласти начинку на нижню половину тіста, згорнути півмісяцем. Защипати краї.

Крок 5/5

Читайте також: Підкорили європейців: чебуреки з сиром від Євгена Клопотенка

Смажити у великій кількості олії до золотисто-рум'яного кольору. Подавати гарячими.