Неймовірні ласощі — рахат-лукум із «Хронік Нарнії»

«Нудно пити і не їсти, — сказала королева. — Чого б тобі хотілося найбільше, сину Адама?» «Рахат-лукуму, якщо можна, ваша величносте», — промовив Едмунд.

Рахат-лукум — смачні східні ласощі, що готуються напрочуд легко, але потрібно приловчитися. Рецепт з’явився ще у 18 столітті, із часом удосконалювався, і тепер цей смаколик чудово смакує з чаєм, какао чи іншими гарячими напоями.



Інгредієнти

Для цукрового сиропу

Вода
1 склянки
Цукор
4 склянки
Лимонна кислота
1 ч. л.

Для крохмальної пасти

Крохмаль кукурудзяний
1 склянки
Вода
3 склянки
Лимонна кислота
1 ч. л.

Добавки та присипка

Лимонний екстракт2 ч. л.
Фісташки1 склянки
Цукрова пудра
1/2 склянки
Крохмаль кукурудзяний
1/4 склянки
Олія
за смаком

Крок 1/9

Заздалегідь підготуйте форму, в яку виливатимете лукум. Змастіть її олією та викладіть харчовою плівкою, яку теж змастіть олією.

Крок 2/9

Приготуйте цукровий сироп. Для цього з’єднайте цукор, воду та лимонну кислоту в каструльці. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння, накрийте кришкою та кип’ятіть 5 хвилин.

Крок 3/9

Зніміть кришку, покладіть в сироп кондитерський термометр і готуйте до проби на тверду кульку (якщо взяти ложкою трохи сиропу й опустити в холодну воду, утвориться тверда кулька») або до температури 130 градусів. Сироп має трохи пожовкнути й загуснути. На це піде десь 40 хвилин.

Крок 4/9

Тепер приготуйте крохмальну пасту. З’єднайте крохмаль, воду та лимонну кислоту у каструлі. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до загустіння.

Крок 5/9

У крохмальну суміш, помішуючи, влийте цукровий сироп. Доведіть до кипіння на слабкому вогні й варіть 25-30 хвилин, доки суміш не стане прозорою й однорідною.

Крок 6/9

Потім зніміть з вогню й додайте лимонний екстракт зі смаженими фісташками та все добре перемішайте.

Крок 7/9

Вилийте готову суміш в підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і залиште так вистигати на 4-5 годин, а краще на ніч.

Крок 8/9

Просійте разом цукрову пудру та крохмаль. Дістаньте застиглий лукум та розріжте на квадратики. Обваляйте їх у суміші цукрової пудри та крохмалю.

Крок 9/9

Читайте також: Рецепт рахат-лукуму з каркаде і горішками від кондитерки Лізи Глінської

Зберігайте при кімнатній температурі в закритому контейнері Смачного!скачать dle 12.0