Харчо по-мегрельськи — наваристе грузинське рагу

Термін «харчо» насправді охоплює цілу низку пряних тушкованих страв та супів, тож в різних регіонах вам щоразу подаватимуть різне.

Неважливо, чи вам випаде можливість скуштувати густий і наваристий суп харчо, чи мегрельське рагу харчо на подушці з гомі (грузинська мамалига), вам обов’язково сподобається глибокий і складний смак цієї традиційної грузинської страви.



Сьогодні ми приготуємо харчо по-мегрельськи, рецепт якого походить із регіону Самегрело на північному заході Грузії. Воно більше нагадує тушковане м’ясо, ніж суп. Харчо по-мегрельськи готують з м’яса з великою кількістю спецій і аджикою та загущають меленими волоськими горіхами.

Інгредієнти

Телятина
800 г
Цибуля ріпчаста
3 шт.
Вино біле сухе
100 мл
Волоські горіхи
250 г
Кінза, пучок
1 шт.
Аджика
2 ст. л.
Приправа «Хмелі-сунелі»1 ст. л.
Олія соняшникова
60 мл
Сіль
за смаком

Крок 1/3

Телятину помийте і наріжте середніми шматочками. Нагрійте сковороду з олією й обсмажте м’ясо з двох сторін до зарум’янення.

Крок 2/3

Цибулю очистьте і дрібно наріжте. Додайте до м’яса, перемішайте і смажте разом кілька хвилин. Додайте вино, зменште вогонь і тушкуйте, поки воно не випарується.

Крок 3/3

Ядра горіхів трохи розтовчіть, кінзу промийте і подрібніть. Додайте до м’яса горіхи, хмелі-сунелі, кінзу й аджику. Посоліть, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин.

Читайте також: Справжня Грузія у вас вдома: рецепт хачапурі по-мегрельськи

Подавайте готове харчо гарячим, прикрасивши листочками кінзи!