Кримськотатарська бурма з м’ясною начинкою — дуже смачна випічка

Це популярна випічка насамперед у степових районах Криму. Бажано, щоб фарш був з яловичини. Для неймовірної соковитості до м’яса додається цибуля.

Мабуть, найвідоміша випічка кримських татар — це янтики з м’ясом, серед перших страв — лагман з бараниною. Проєкт їzhakultura пропонує розширити діапазон цих знань та приготувати бурму.



2016 року ми почали роботу над книжкою «Кримськотатарська кухня», яку видрукували 2019 року. Мета цієї книжки полягала в тому, аби через народні страви, продукти, смаки й традиції показати культуру й історію кримськотатарського народу. Авторка — Олена Соболєва, кандидатка історичних наук. З 2004 року вона щорічно їздила в етнографічні експедиції до Криму, записувала історії кримських татар.

Отже, випічка з м’ясом посідає особливе місце в традиційній кухні кримських татар. Найпопулярніша — бурма. Насамперед у степових районах Криму.

Корисні поради для смачної бурми

Якщо м’ясо жирне, то додають картоплю.

Для соковитості беруть багато цибулі.

Вершкове масло додають, якщо м’ясо нежирне.

Інгредієнти

Для тіста:

Борошно
500 г
Вода
250 мл
Сіль
1 ч. л.

Для начинки:

М’ясний фарш
300 г
Картопля
2 шт.
Цибуля ріпчаста
1 шт.

Додатково:

Масло вершкове 73%
70 г

Крок 1/6

Замішуємо тісто й лишаємо під серветкою на 15 хвилин.

Крок 2/6

Нарізаємо дрібно цибулю. Натираємо картоплю на великій тертці. Солимо, перчимо, додаємо фарш. Перемішуємо начинку.

Крок 3/6

Розкачуємо тісто тонким шаром і змащуємо його топленим маслом. Розкладаємо начинку рівним шаром по тісту.

Крок 4/6

Завиваємо тісто в тонкий і довгий рулет, який потім закручуємо равликом.

Крок 5/6

Викладаємо на деко чи сковорідку. Робимо на «равлику» поперечні надрізи ножем.

Крок 6/6

ЧИтайте також: Назвичайно смачний пиріг на майонезі

Змащуємо яйцем. Випікаємо 50 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!скачать dle 12.0