Гострий рис зі спаржевою квасолею та томатами: обід у перському стилі

Рис з зеленою квасолею (або Loobia polo) — дуже популярна перська страва, що готується з додаванням яловичини або баранини. З перської loobia означає «біб», а ось polo позначає стиль готування рису, схожий на плов.

SHUBA пропонує приготувати вегетаріанську версію рецепта, виключивши м’ясо. Однак, ви можете додати яловичину, курятину або свинину, якщо бажаєте отримати поживнішу страву. Перевага рецепта ще й у тому, що ви можете додати зелений горох з кукурудзою замість зеленої спаржевої квасолі.



Інгредієнти

Рис басматі
350 г
Олія соняшникова
4 ст. л.
Цибуля
1 шт.
Стручкова квасоля
400 г
Часник, зубчики
4 шт.
Куркума
1 ч. л.
Кориця мелена
2 ч. л.
Томатне пюре
80 г
Масло вершкове 73%
75 г
Грецький йогурт
30 г
Шафран за смаком

Крок 1/5

Доведіть каструлю з водою до кипіння і проваріть рис протягом 6 хвилин. Зцідіть і ретельно промийте під холодною проточною водою кілька хвилин. Злийте воду, відкладіть.

Крок 2/5

Поставте велику сковороду на сильний вогонь, налийте олію. Покладіть до сковороди дрібно нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане прозорою і м’якою. Додайте зелену квасолю та готуйте, постійно помішуючи, 15 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 10 хвилин.

Крок 3/5

Змішайте куркуму і корицю, томатне пюре та додайте до сковороди. Тушкуйте протягом 5 хвилин. Додайте вершкове масло, потім зніміть сковороду з вогню. Насипте рис і обережно змішайте до однорідності.

Крок 4/5

Застеліть дно великої каструлі з кришкою шматком пергаментного паперу. Увімкніть повільний вогонь, а всередину покладіть вершкове масло, нарізане кубиками, та дайте йому розтопитися. Додайте грецький йогурт, перемішайте.

Крок 5/5

Читайте також: Зі спаржевою квасолею та горошком: рецепт шакшуки від Євгена Клопотенка

Коли масло розтопиться, додайте рис. Втисніть рис лопаткою до дна форми, вирівнявши поверхню. Посередині проткніть лопаткою отвір у рисі до дна каструлі, щоб пара могла виходити. Накрийте каструлю кришкою та готуйте на повільному вогні 45 хвилин.