Пісний борщ з порічками від пані Стефи

Сьогодні пропонуємо вам приготувати пісний борщ з ферментованим часником за рецептом від Маріанни Душар, авторки гастрономічного блоґу «Пані Стефа».

SHUBA звертає увагу: для заправи вам знадобиться не звичайний, а ферментований часник. Борщ варто обов’язково настояти після варіння — так його смак стане більш насиченим.



Смаковий профіль українського борщу коливається в межах шкали між квасним і солодким. Регіональні та приватні рецепти можуть бути кваснішими або солодшими. Очевидно, можуть бути також гостріші варіанти, проте вони є скоріше приватними винятками. Аґентами кислоти можуть бути різноманітні додатки — квасок, рубарбар, цитриновий сік, буряковий квас (класика!), помідори чи томатна паста, або ягоди чи їх сік — порічки, вишні, аґрус, киселиці.

Інгредієнти

Петрушка, пучок
1 шт.
Морква
2 шт.
Селера, корінь
за смаком
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.

Борщ

Буряк
1 шт.
Листя буряка
за смаком
Морква
1 шт.
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.
Квасоля біла
за смаком
Картопля молода
8 шт.
Петрушка, гілочка
за смаком
Кріп, гілочка
за смаком
Сіль
за смаком
Цукор
за смаком
Чорний перець
за смаком
Перець духмяний мелений
за смаком
Кмин мелений за смаком
Лавровий лист
1 шт.
Олія
за смаком

Заправа

Червоні порічки
1 кг
Часник, головка
1.5 шт.

Крок 1/5

Приготуйте основу. Моркву, цибулю та корінь селери розріжте навпіл, гілочки петрушки не нарізайте. Припечіть на сухій сковороді до чорноти.

Крок 2/5

Покладіть в каструлю з водою, доведіть до кипіння. Після 15 хвилин кипіння додайте квасолю, а ще через 10 хвилин — нарізану картоплю.

Крок 3/5

Приготуйте засмажку. Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, нарізану кубиками моркву та нарізаний соломкою буряк. Коли овочі почнуть ставати м’якими, посоліть, поперчіть, перемішайте та відставте.

Крок 4/5

Приготуйте заправку: порічки без хвостиків та ферментований часник перебийте блендером, перетріть через сито.

Крок 5/5

Читайте також: Ароматний зелений борщ: рецепти смачної й корисної страви

Коли картопля та квасоля будуть майже готові, вийміть з каструлі моркву, селеру, петрушку і цибулю. Додайте засмажку. Доведіть до кипіння, додайте порізану бурякову гичку, заправку, лавровий лист, перець, кріп та кмин. Коли закипить, вимкніть вогонь та дайте настоятися протягом 30 хвилин.скачать dle 12.0