Тонкі м’які пиріжки кутаби з начинкою, смажені без олії

Ці кутаби з прісного тіста без яєць смажаться на сухій сковороді, але виходять м’які, соковиті, масляні та дуже запашні, адже насичені духмяною зеленню.

Тонкі азербайджанські пиріжки кутаби готують з різними начинками. Це може бути подрібнене м’ясо, сир, картопля, капуста, гарбуз. Найпростіший, але дуже смачний та поживний варіант — зелень. Таку начинку можна складати на свій смак і поєднувати улюблені зелені овочі у довільних пропорціях. У цьому рецепті ми пропонуємо вам приготувати кутаби саме із зеленню, а потім скуштувати ще й кутаби з картоплею та сиром.



Декілька порад, як приготувати кутаби:

Коли будете вимішувати та розкачувати тісто, присипте робочу поверхню борошном.
Коли будете формувати кутаби, кульки-заготовки з тіста, що чекають своєї черги, накрийте плівкою або чистим рушником, щоб вони не обвітрилися.
Смажте кутаби на сковороді по одному, щоб було легко перегортати.
Готовий кутаб відразу змастіть з обох боків розтопленим маслом і перший накрийте кришкою чи тарілкою, доки печеться другий. Це потрібно, щоб пиріжок був мягкий. Коли покладете на нього другий, можна не накривати.

Інгредієнти

Сіль
1/2 ч. л.
Олія
2 ст. л.
Окріп
150 мл
Борошно
250 г
Масло вершкове
за смаком

Для начинки

Зелена цибуля, пучок
1 шт.
Шпинат
за смаком
Кріп, пучок
1 шт.
Петрушка, пучок
1 шт.
Масло вершкове
50 г
Сіль
за смаком

Крок 1/5

Змішайте сіль та олію, влийте окріп, всипте борошно. Розмішайте спочатку ложкою, потім вимісіть руками. Має вийти м’яке пружне та пластичне тісто. Скачайте його в кулю, накрийте плівкою та залиште на 20 хвилин.

Крок 2/5

Приготуйте начинку. Наріжте чисту зелень, беріть лише ніжні частини, грубі стебла не використовуйте. Посипте її сіллю, перемішайте. Влийте розтоплене вершкове масло, перемішайте.

Дізнайтеся, як швидко мити та сушити зелень.

Крок 3/5

З тіста скачайте 6 однакових куль та сформуйте кутаби у формі півмісяця на кшталт чебуреків. Для цього тонко розкачайте першу кульку діаметром 18-20 см. Краї злегка змочіть водою, щоб тісто краще зліплювалося.

Крок 4/5

Викладіть на половину круга столову ложку зеленої начинки, розподіліть її рівномірно по всій половині, загорніть на начинку другу половину. Попридавлюйте кутаб руками, щоб видалити повітря. Ретельно притисніть край пальцями або виделкою.

Крок 5/5

Перенесіть кутаб на розігріту суху сковороду. Смажте, перевертаючи кілька разів, до рум’яної скоринки. Готовий кутаб викладіть на блюдо та змастіть розтопленим вершковим маслом. Приготуйте у такий спосіб усі кутаби. Складіть їх стопкою та подавайте.

Читайте також: М'які і ароматні пиріжки, як у бабусі в селі без духовки

Кутаби смачні й теплі, й кімнатної температури. Подавайте до тонких пиріжків з травами ніжний йогуртовий соус або гострий сметанний соус з гірчицею та хроном.