М’які, тверді та блакитні: як правильно зберігати сири, щоб вони не псувалися

Сир – продукт хитрий, його завжди хочеться купити більше, ніж ми здатні з’їсти за раз. А ще є спокуса повідкривати одразу всі види й, понадкушувавши, або, врешті, створити красиву сирну тарілку. От тільки потім у холодильнику часто в неправильному вигляді сусідять підсохлий блакитний сир і пармезан, котрий ніколи блакитним бути не збирався, але пліснява вже є й на ньому. Та чимало інших сирів, які просто благають продовжити їм життя.



Тому тут у гру вступають правила зберігання продуктів. Адже зелень у правильних умовах може бути свіжою цілий тиждень; якщо знати, як зберігати борошно, в ньому не заведеться міль; а сир не буде перетягувати не притаманні йому властивості колег чи не перетвориться на сухар, якщо кожен вид зберігатиметься нами так, як це задумала його природа і сировари.

Як зберігати сир: загальні правила

Перше і найважливіше, що вам потрібно усвідомити, – сир це жива “істота”, котра дихає й пітніє. А тому про поліетиленові плівки та паковання варто забути для більшості сирів. Сир почне задихатися, в результаті чого з’явиться аміачний посмак і, можливо, навіть шкідливі бактерії. І йому неприємно, і вам результат не сподобається.

Також не варто заморожувати сир, якщо ви цінуєте його аромат і смак. Після замерзання він ці свої властивості більшою мірою втратить. Однак, якщо ви використовуєте недорогий сир виключно для текстури в стравах, заморожування не буде критичним.

Ну і перш ніж вирішити, як і де зберігати сир, сплануйте, скільки сиру купувати та як швидко ви плануєте його використати. Немає більшого знущання над собою і класним продуктом, ніж купити занадто багато смачного делікатесного сиру та забути його в глибині холодильника. Купуйте улюблені смаколики щонайбільше на 3-5 днів.

Ну і найголовніше правило – найкраще зберігати сир усіх сортів у темному, прохолодному місці з циркуляцією повітря – ідеальним є відділення для овочів у холодильнику, оскільки воно не надто вологе чи холодне.

Різні види сиру потребують різного зберігання

Як зберігати сири за видами

1. Тверді сири: з моменту, коли твердий сир відокремлюється від сироватки, він починає зневоднюватися. Холодильники прискорюють цей процес, а тому можуть перетворити ваш твердий сир на каменюку. Щоб такі види сирів утримували помірну кількість вологи, загортайте їх у пергаментний папір чи вощанку, а потім кладіть у відкриті поліетиленові пакети чи вільно загортайте в плівку, лишаючи простір для дихання. Так волога буде утримуватися, але за рахунок паперу та нещільного поліетиленового шару в сир проходитиме повітря.

2. Блакитні сири: цей тип смачного продукту варто тримати під час зберігання подалі від інших сирів. А позаяк ці сири мають не тільки унікальний смак, але й не менш унікальний аромат, зберігайте їх у скляних чи пластикових контейнерах, загорнувши в пергаментний папір. В цьому випадку надто велика циркуляція повітря нам не потрібна.

3. М’які сири: коли йдеться про брі чи камамбер, чимало експертів радять таки харчову плівку, щоб сир не висихав. Однак ви можете спробувати зберігати його так, як і блакитний, щільно загорнувши в папір чи вощанку, а потім поклавши в герметичний контейнер.

4. Дуже м’які сири: рикоту, моцарелу та подібні сири, зберігайте у герметичних контейнерах у власній рідині. Спокуса злити ту рідину з оригінального паковання часто велика, але без рідини такі сири швидко висохнуть і стануть непридатними до споживання.

Як зберігати сир після нарізання

Якщо у вас лишилися нарізані шматочки сиру, перекладіть їх у герметичний контейнер, щоб мінімізувати розповсюдження запахів і можливе висихання. Корисний лайфхак – покласти маленький кубик цукру всередину контейнера. Він вбере зайву вологу та не даватиме сиру пітніти. Ну і, звісно, цей сир варто використати максимально швидко.

Читайте також: Італійська кухня: 5 рецептів салатів з макаронами

Ці прості методи зберігання сирів точно допоможуть вам продовжити, або навіть врятувати життя улюблених продуктів. Користуйтеся з радістю.скачать dle 12.0