Готуємо карпатський буришник з твердим сиром

Відчуваються неймовірні гордість та справжність, коли готуєш українську страву. Тепер кожен із вас стає причетним до відродження української кухні.  Саме через вас страви набувають нового подиху. Тому приготуйтеся, будемо робити наш український пиріг буришник з хрумкою скоринкою.

В селищі Верховина, в серці Карпат, картоплю називають буришкою, звідси й назва пирога. Нашим пращурам він заміняв шматочок хліба. Навіть якщо встигав зачерствіти, був ще смачніший, бо хрумкотів та ідеально доповнював смак перших страв. Я пропоную дещо осучаснити відомий рецепт і між шарами картопляно-кукурудзяної суміші викласти вершковий сир. Це збагатить смак буришника. Подавайте його до борщу або грибної юшки, їжте з гостренькою аджикою або просто запивайте улюбленими напоями на сніданок. А для різноманіття, приготуйте ще буришник із бринзою, який теж вразить своїм смаком.



Поради з приготування буришника

Готувати буришник нескладно, але щоб ви отримали гармонійний та насичений смак, я поділюся кількома порадами. Дуже хочу мотивувати вас частіше готувати українське.

Картоплю нам потрібно відварити та зробити ніжне пюре без грудочок. Для цієї мети якнайкраще підійдуть овочі з середнім або високим вмістом крохмалю. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, зверніть увагу на колір всередині. Зазвичай, при розрізі така картопля всередині жовта. Потріть одна об одну половинки й ви побачите, як на поверхні почне з’являтися білий крохмаль – те що треба!

Кукурудзяна крупа буває різного помелу, нам необхідний дрібний. Інформацію про це ви можете прочитати на пакованні.

Збагатить смак буришника сир КОМО Тенеро Мілк. Він ніжний та вершковий. Ідеальний для цієї української страви.

Щоб смак соусу бер нуазет, яким ви будете поливати пиріг, був насиченим та яскравим, беріть найжирніше вершкове масло. Якщо потрапите на ярмарку або ринок, зверніть увагу на домашнє.

Інгредієнти

Для буришника:
1 кг картопляного пюре (1 кг 400 г сирої картоплі)  
300 г кукурудзяної крупи дрібного помелу (+ 20 г для французької сорочки)  
185 г сиру КОМО Тенеро Мілк (паковання)  
3 яйця  
20 г вершкового масла для змащування форми 
сіль та перець до смаку   

Для соуса бер нуазет: 
100 г вершкового масла 82,5%  

Буришник з твердим сиром: покроковий рецепт  

Крок 1

Очистьте 1 кг 400 г картоплі, поріжте на однакові шматочки, перекладіть в каструлю, залийте водою та готуйте до готовності. Я на це витратив 25 хвилин. Потім повністю злийте воду та товкачиком потовчіть до однорідності. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб добре розм’якло. Ми будемо ним змащувати форму для запікання, для цього потрібно 20 г.  

Крок 2

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. До картопляного пюре додайте 3 яйця, 1 ст. л. борошна, посоліть та поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте інгредієнти до об’єднання.  

Крок 3

Додайте 300 г кукурудзяної крупи дрібного помелу, знову перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по масі.  

Крок 4

Беріть квадратну або круглу розбірну форму для запікання діаметром 22 см. Щоб пиріг не прилип до боків та дна, зробіть французьку сорочку. Спочатку змастіть форму всередині 20 г розм’якшеного вершкового масла, а потім присипте 20 г кукурудзяної крупи. Залишки  висипте. 

Крок 5

Викладіть у підготовлену форму половину картопляно-кукурудзяної маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою.  

Крок 6

Зверху натріть 185 г сиру КОМО Тенеро на крупній тертці та розподіліть рівномірно.  

Крок 7

На сир викладайте другу половину маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою, а потім беріть виделку та пройдіться нею по поверхні пирога, зробивши смужки. 

Крок 8

Ставте випікатися на 1 годину 20 хвилин за температури 180 градусів. Готовий буришник діставайте з духовки. Дайте остигнути та стабілізуватися.  

Крок 9

А тим часом зробіть соус бер нуазет. В сотейник викладіть 100 г вершкового масла 82,5% та розтопіть на середньому вогні. Готуйте до отримання характерного горіхового аромату  та кольору – приблизно 4 хвилини. Але пильнуйте, щоб масло не пригоріло.  

Крок 10

Читайте також: Готуемо макарони в соусі від Євгена Клопотенка в азіатському стилі

Нарізайте на квадратні шматочки буришник, викладайте на тарілки, а зверху поливайте соусом бер нуазет. Пробуйте, бо аромат такий, що не буде сил терпіти.  

Готувати – це просто!  скачать dle 12.0