Канадський фастфуд: рецепт запеченої курки з путіном

З чим ви зазвичай подаєте цілу запечену курку в духовці? Скоріше за все із картопляним пюре, відварною гречкою чи овочевим салатом? Вгадали? А ми пропонуємо дещо цікавіше – путІн. Тільки наголос треба робити на другий склад. І не лише для того, щоб не псувати апетит, а за правилами канадійської англійської. Вважається, що назва страви вийшла через перекручування французького слова «пудинг».

Ця страва – поєднання хрусткої золотистої картоплі фрі, насиченого густого соусу зі шматочками трохи розплавленого сиру чедер. Смакота неймовірна. За автентичним канадським рецептом готувати путін досить легко. Його переважно подають у фастфудах, а ви зможете зробити вдома і таким чином зробити кулінарну мандрівку.



Якщо ви звикли їсти картоплю фрі руками, на цей раз не вийде. Щоб зачерпнути одночасно картоплю із сиром та тягучим соусом і отримати повноцінну насолоду, однозначно потрібна виделка (велика).

Як приготувати путін?

Спочатку треба приготувати м’ясний бульйон. Нам захотілося насиченого смаку, тому ми обрали яловичину на кістці, додали цибулину і моркву. Соус у такому разі буде темним і ароматним. Варили ми все до готовності, а потім процідили, щоб бульйон був прозорим. Якщо у вас є куряче м’ясо, то можна взяти і його. Для ще більш насиченого кольору змішайте борошно із вершковим маслом, додайте в бульйон та ще більше загустіть його крохмалем. Ще сир. Потріть його на крупній тертці та посипте гарячу картоплю, а потім полийте путінським соусом. А можна, як це зробили ми, розламати на невеличкі шматочки та додати в соус. Тоді кусні сиру стануть теплими, м’якими та їх смак не загубиться.
Секрети приготування хрусткої та золотистої картоплі фрі

Для приготування хрусткої зовні картоплі фрі та м’якої всередині підійдуть крохмалисті сорти. Саме вони добре тримають форму при обсмажені та не поглинають багато олії. Картоплю очистьте та наріжте однаковою соломкою. Перекладіть в миску та залийте холодною водою. Дайте постояти годину. Це потрібно для того, щоб змився той крохмаль, який на поверхні кожного шматочка, та при обсмажені картопелька набула золотистого кольору. Якщо його не змити, то соломинки стануть насиченого коричневого кольору, а нам це не потрібно.

Перед обсмаженням картоплю треба обсушити паперовим рушником, щоб рідина не «стріляла» в гарячій олії. Викладайте її і на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир після фритюру, та одразу посипайте сіллю дрібного помелу. Вона швидше тане та не залишиться великих шматочків, які хрустітимуть на зубах.

Інгредієнти

Для курки:
2 кг курки 
2 лимони
1-2 ст. л. гірчиці 
сіль до смаку  

Для путІнського соусу: 
400 мл яловичого бульйону 
50 г вершкового масла 82,5%   
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю 
50 мл води  
2 ст. л. пшеничного борошна 
150 г сиру чедер
чорний мелений перець до смаку  

Для картоплі фрі:
750 мл соняшникової олії для фритюру 
3-4 середні картоплі

Запечена курка з путіном: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Очистьте 3-4 картоплини, наріжте однаковою соломкою та замочіть у холодній воді. Курку добре посоліть, поперчіть та полийте соком одного лимона. Інший лимон розріжте на дві частини та засуньте в курку.  Він надасть неймовірного цитрусового аромату. Деко застеліть пергаментним папером та викладіть курку. Поставте запікатися на годину за температури 180 градусів. Потім вийміть та змастіть 1-2 ст. л. гірчиці за допомогою кулінарного пензлика, і знову поставте в духовку на 20 хвилин до появи добре рум’яної скоринки.  

Крок 2

Зробіть фритюр. В каструлю влийте 750 мл соняшникової олії та дочекайтеся, поки розігріється. Нам не потрібно, щоб вона перегрілася. Щоб визначити ідеальну температуру, киньте невеличкий шматочок хліба - він повинен потонути, а потім спливти та смажитися. Якщо не тоне, фритюр перегрівся.

Крок 3

Порізану картоплю викладіть на паперовий рушник, зверху накрийте іншим та добре промокніть. Потім опустіть її у розігрітий фритюр. Смажте до золотистого кольору, викладайте на паперовий рушник та одразу соліть.

Крок 4

Зробіть путінський соус. Змішайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю у 50 мл води та поки залиште. В сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла 82,5% та додайте до нього 2 ст. л. борошна. Обсмажуйте до появи коричневого кольору та легкого горіхового аромату. Після цього влийте в сотейник 400 мл яловичого бульйону, доведіть до кипіння, додайте сіль та перець до смаку. Влийте розведений кукурудзяний крохмаль та варіть до згущення.

Читайте також: Рецепт запеченої курки з овочами

Крок 5

На велику тарілку викладіть запечену курку та обкладіть її картоплею фрі. Додайте одразу 150 г сиру чедер, порізаного шматочками в путінський соус та полийте картоплю. Чи посипте фрі натертим сиром, а потім додайте соус. Подавайте одразу до столу, поки страва гаряча та картопля хрустка.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0