Прикраса святкового столу: заливна щука за автентичним українським рецептом

Якщо ви ще жодного разу не готували заливну щуку, обіцяємо, наша буде вашою першою. Ця срава може стати прикрасою будь-якого святкового столу, головне не боятись її готувати. Багатьом з вас процес може здаватись занадто складним, але ми розповімо, як приготувати щуку без зайвого клопоту і дуже смачно.

Про цей рецепт ми дізнались, коли створювали Фуд-гід Україною разом з командою Platfor.ma. Його прислала пані Оксана з Волинської області. В її родині жодне свято не обходилось без такої заливної щуки.

Що приготувати зі щуки

Страви з риби дуже популярні в Україні, що зовсім не дивно, враховуючи кількість річок та водойм. Чудово смакуватимуть січеники з щуки у формі невеликих котлет, або запечена риба в духовці з ароматними травами та лимоном. А ще з неї можна зварити чудову рибну юшку.

Секрети приготування заливної щуки

Головний секрет, про який ми вже казали – не боятись її готувати. Це нескладно, що би вам не здавалось.

Обирайте щуку середнього розміру, вагою приблизно 1,5-2 кг, бо з маленької або великої риби буде важко зняти шкіру. Намагайтесь робити це якомога обережніше, щоб не порвати шкіру. Особливу увагу приділіть зоні навколо плавників, бо вірогідність пошкоджень в цих місцях найвища.



Щоб відділити м’ясо від хребта, зробіть вздовж нього глибокі надрізи гострим ножем. А кісточки з філе витягніть за допомогою кухонного пінцета чи ножа, акуратно зачіпляючи за край, що кріпився до хребта. Залишки м’яса на хребті можна залишити, якщо плануєте варити його у бульйоні, а якщо ні, то зчистьте ножем, щоб теж додати у фарш. Це порада для економних.

Кількість батона, який ми додаємо у фарш, як правило, визначається на око. Візьміть до уваги, що його має бути достатньо, щоб щільно набити щучу шкіру.

Інгредієнти

Для фаршированої щуки:
1 щука
1 яйце
2 ст. л. манки
батон
200 мл молока для замочування батона
1 цибуля
20 г вершкового масла для смаження
сіль та перець до смаку

Для желе:
2,5 л води
2 моркви
1 цибуля
кріп та петрушка до смаку
лавровий листок до смаку
сіль та перець до смаку
1 паковання швидкорозчинного желатину

Заливна щука: покроковий рецепт

Крок 1

Рибу розпатрайте, почистьте від луски, видаліть зябра. Зніміть шкіру – для цього відсічіть голову і перекладіть до каструлі – вона знадобиться для приготування бульйону. Гострим тонким ножем зробіть акуратні надрізи під шкірою та зніміть її, наче панчоху. Коли дійдете до плавників, підріжте їх ножем або ножицями, аби не порвати шкіру. За декілька сантиметрів до хвоста відріжте «панчошку».

Крок 2

Мʼясо відділіть від хребта і перекрутіть на мʼясорубці. М'якуш батона замочіть у 200 мл молока, 1 цибулину дрібно поріжте та обсмажте на сковороді з вершковим маслом. Додайте до фаршу 2 ст.л. манки, 1 яйце, добре віджатий хліб та смажену цибулю. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 3

У велику каструлю налийте 2,5 л води, додайте цілу чищену цибулю, 2 моркви, лавровий листок, горошини чорного та духмяного перцю до смаку. Покладіть до каструлі щуку, загорнуту в плівку, а разом з нею і голову риби та за бажанням хребет. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть протягом 40 хвилин. За 20 хвилин до кінця приготування додайте зелень.

Крок 4

Дістаньте щуку та моркву з каструлі та дайте їм охолонути. Цибулю можна викинути. Бульйон процідіть крізь сито з марлею. Розведіть желатин у воді згідно з інструкцією на пакованні та розчиніть у ще теплому бульйоні.

Крок 5

Зніміть плівку з риби та поріжте її шматками завтовшки 1 см. Розкладіть у глибокі тарілки – до однієї тарілки можна викласти кілька шматочків. Прикрасьте вареною морквою, порізаною кружальцями, та залийте бульйоном так, щоби він повністю покрив шматки риби, поставте застигати до холодильника.

Читайте також: Готуємо фарширований оселедець: чудова закуска до святкового столу

Крок 6

Подавайте заливну щуку безпосередньо перед тим, як усі сідатимуть за стіл. Це, крім усього іншого, допоможе досягти ефекту «вау!», бо страва виглядає приголомшливо та точно вразить гостей.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0