Кулінарний скарб Полтавщини: галушки з м’ясом та вишнями від Євгена Клопотенка

Коли мова заходить про українські страви, найперше на думку спадають вареники або борщ. Це чудово, але ж наша кухня надзвичайно багата і різноманітна. Тож нумо готувати шпундри, верещаку та соковиті полтавські галушки!

Різновидів галушок існує дуже багато. Ці вироби з тіста можна робити з пшеничного борошна, гречаного або ж із додаванням невеликої кількості житнього. На відміну від вареників, галушки робляться переважно без начинки, але з різноманітними доповненнями. У піст до них додають гриби та ярину, у скоромні дні роблять галушки з м’ясом та цибулею, зі шкварками чи ягодами. Пропонуємо приготувати смачні галушки з вишнями та м’ясним фаршем. Легко та дуже смачно!

Як підготувати продукти для галушок з м’ясом та вишнями

Вишні для приготування галушок можна використовувати як заморожені, так і свіжі, якщо ви готуєте у сезон. В першому випадку вишні потрібно заздалегідь дістати з холодильника та розморозити. Найкраще викласти заморожені ягоди у миску звечора та поставити на полицю холодильника. В такому випадку всі корисні властивості вишні будуть збережені. Але якщо у вас бракує часу, дайте ягодам відтанути у холодильнику 2-3 години, а потім дістаньте ємність та залиште за кімнатної температури.

Фарш для галушок ви можете обрати до смаку. Ми зупинилися на асорті кількох видів м’яса. Так само як і у випадку з вишнями, заморожений фарш треба спочатку поставити на ніч у холодильник. Якщо купуєте готовий фарш у магазині, обов’язково зверніть увагу на якість та строк придатності. М’ясо повинно бути однорідного кольору, не мати темних плям та жовтизни.

Інгредієнти

Для тіста:
400 г борошна
250 мл кефіру 2,5%
1 яйце
½ ч. л. солі
1 ст. л. цукру

Для заправки:
500 г фаршу асорті
400 г заморожених вишень без кісточок (або свіжих)
½ ч. л. меленого коріандру
½ склянки сметани
2 ст. л. соняшникової олії (+ для змащування галушок)
сіль та чорний мелений перець до смаку

Галушки з м'ясом і вишнями: покроковий рецепт

Крок 1

Почнемо з приготування тіста. У миску висипте 400 г пшеничного борошна, влийте 250 мл кефіру жирністю 2,5%, вбийте яйце та додайте 1 ст. л. цукру й ½ ч. л. солі. Перемішайте спочатку ложкою, а далі вимішайте руками. Тісто повинно вийти еластичним та не липнути до рук.

Крок 2

У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте трохи солі. Відщипуйте невеличкі шматочки тіста і кидайте в окріп. Варіть приблизно 2 хвилини та виймайте за допомогою шумівки у велику миску. Готові галушки скропіть соняшниковою олією, аби вони не злипалися, та обережно перемішайте. Накрийте рушником, щоб галушки залишалися теплими до моменту подачі на стіл.

Крок 3

Приготуйте заправку. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії. Викладіть 500 г фаршу асорті, посоліть та поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. меленого коріандру. Готуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, приблизно 15 хвилин, до готовності фаршу.

Крок 4

За 5 хвилин до кінця приготування фаршу додайте на пательню 400 г розморожених вишень без кісточки. Сік, що утворився під час розморожування, можна не зливати і також додати на пательню.

Читайте також: Полтавські галушки з м’ясом та грибами

Крок 5

Викладіть на пательню до заправки готові галушки, обережно перемішайте, аби вони розподілилися. Тушкуйте все разом ще протягом хвилини. Готові галушки подавайте зі сметаною до смаку.

Готувати – це просто!