Що таке верещака і як її приготувати вдома: рецепт від шеф-кухаря

Українська кухня надзвичайно колоритна. На жаль, багато рецептів загубилося у віках, втратило популярність і призабулося. Євген Клопотенко, прагнучи відродити давню українську кухню, поділився рецептом вельми цікавої страви – верещаки.

Верещака – це обсмажені, а потім запечені у квасі свинячі реберця. Зазвичай для цієї страви використовують буряковий квас, але Євген Клопотенко вирішив готувати на темному хлібному – кухар обожнює експериментувати.



Рецепт верещаки

Час: 60 хвилин
Порції: 4 – 6

Інгредієнти:

– 1 кг свинячих ребер;
– 1 л темного квасу;
– 1 головка часнику;
– 2 – 3 ст. л. соняшникової олії;
– 1 ч. л. орегано;
– 2 ст. л. борошна;
– 50 г вершкового масла;
– 1 ст. л. панірувальних сухарів;
– 2 – 3 гілочки петрушки;
– сіль на ваш смак;
– чорний мелений перець на ваш смак.

Приготування:

Наріжте ребра, посоліть їх та поперчіть. Почистіть часник від лушпиння та вичавіть через прес до м'яса.

Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажте ребра до рум'яної скоринки.

Перекладіть обсмажені ребра в деко для випікання та посипте орегано.

Влийте до м'яса квас.

Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте ребра протягом години.

Готові ребра перекладіть в глибоку тарілку та накрийте фольгою.

Сік з м'яса та квас, що залишився в деко перелийте у невеликий сотейник та випарюйте протягом 15 хвилин на маленькому вогні.

Змішайте борошно та м'яке вершкове масло. Додайте масу до соусу та перемішуйте його до загустіння.

Читайте також: Що таке шпундра, яку згадують в "Енеїді", та як її приготувати

Подавайте ребра до столу рясно поливши його соусом та посипте сухарями.

Дрібно наріжте петрушку та за бажанням посипте страву. Смачного!скачать dle 12.0