Воскресінецька Підпалка з м'ясом: дивовижна страва з Прикарпаття

Це рецепт унікальної старовинної святкової страви, яка готується в селі на Прикарпатті. Підпалка готується з борошна, але не простого, а підпаленого, тобто праженого. Звідти і назва цієї смакоти.

Підпалка - це унікальна страва, яку готують у селі Воскресінці, що на Коломийщині. І можна подумати, що це підлива для гарніру. Але ні! Це окрема страва, яка займає почесне місце на столах. А смачна яка, важко підібрати слова!!!

Справжня святкова підпалка, яка робиться на весілля чи на великі свята, готується на м’ясі. Через підпалене борошно, яке спеціально для неї пражиться, вона носить назву - підпалка. Готується вона на м'ясному бульйоні. А подається з томленим м'ясом, яке таке ніжне, що розпадається в роті.

Покроковий рецепт

1. Підготовлюємо м'ясо для бульйону

М'ясо замочуємо у воді на 3 години.
2. Варимо бульйон

Промиваємо м'ясо, перекладаємо у каструлю, заливаємо водою та варимо. Кидаємо цілу цибулину, моркву, чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком.

Бульйон наварюється, приблизно 2-3 години.
3. Пражимо борошно

Підсушуємо борошно, приблизно півтори - дві години, на сухій сковороді, при маленькій температурі, до кремового кольору. Постійно помішуємо.
4. Охолоджуємо бульйон

Коли бульйон зварився, повністю охолоджуємо його.
5. Готуємо підпалку

В баняку розтоплюємо смалець та додаємо пражене борошно. Добре та довго перемішуємо.
6. Додаємо бульйон

Проціджуємо бульйон у борошно зі смальцем та вимішуємо, доки не почне кипіти.
7. Додаємо цибулю

Додаємо сиру терту цибулину та вимішуємо.
8. Додаємо юшки

Додаємо трохи юшки з томленого м'яса.
9. Додаємо сіль

Солимо за смаком та додаємо щіпку чорного меленого перцю.
10. Готуємо м'ясо

Беремо хорошу свинячу м'ясисту частину з жиром. В каструлю накладаємо нарізану цибулю 1-2 штуки. М’ясо нарізаємо на великі куски, заливаємо водою, щоб м'ясо покрилося. Доводимо до кипіння і томимо в баняку 2-3 години. Солимо за смаком.
11. Подаємо на стіл

Читайте також: Мексиканська Кесаділья з м'ясом - смачний та ситний сніданок, або перекус

В тарілку набираємо з каструлі підпалку. Коли тарілка повна, накладаємо зверзу томлене м’ясо і ставимо на стіл.

скачать dle 12.0