По-французьки, по-шведськи чи по-арабські: рецепти котлет зі всього світу

Нині котлети популярні в усьому світі. Для їхнього готування використовують не тільки м'ясо, але й рибу, морепродукти, овочі, крупи і фрукти.

У сьогоднішньому розумінні котлета - це страва, приготовлена з м'ясного або іншого фаршу у формі круглого або овального обсмаженого коржа.

Використовувати для готування котлет мелений м'ясний фарш, а не цільне м'ясо, стали порівняно недавно - на початку 19 століття.

Але спочатку, їх готували тільки зі шматка натурального м'яса з реберною кісточкою. До речі, слово «котлета» і перекладається як - «порібнина».

Згодом, називати котлетою почали не тільки вироби з м'ясного фаршу, але і страви схожої форми з овочів, фруктів, морепродуктів, круп. Яловичі, свинячі, рибні, картопляні, морквяні, курячі котлети - склад вихідної сировини може варіюватися залежно від особистих смакових переваг.



Ті або інші види котлет знайшли своє застосування в кулінарних традиціях різних країн. Чудовий приклад - це котлети по-київськи.

Відбитий шматок курячого м'яса, загорнений з вершковим маслом і панірований у білих сухарях, готується у всіх слов'янських кухнях. Історичний аналог київських котлет - котлети «де-валяй», що готуються із цільної (не відбитої) курячої грудинки.

Шніцель - популярний вид котлет, що готується з цільного шматка м'яса. Аналог шніцеля із чеської кухні - ржизек.

Натуральна котлета із французької кухні - ескалоп. Шматок м'ясної вирізки обсмажується без панірування, після чого грилюється на решітці або пасерується. Італійський аналог ескалопа - оссі-букі.

Крокети - ще один вид котлет, з корінням із Франції. Увійшовши в національні кухні всього світу, кулінарні рецепти крокету піддалися множинним змінам і доповненням. Проте, однаково, у загальному розумінні крокети - це круглі м'ясні або овочеві котлети, паніровані в сухарях або картопляному пюре. У США крокети готують із крабового м'яса, в Угорщині, Англії та Чехії - з картоплі. Фрикадельки, клопси, люля-кебаб, тефтельки, аранчині, менчі катсу - усе це різновиди котлет у різних національних кухнях. У «французьких» котлет з м'яса - безліч аналогів в усьому світі, що готуються за різною, але у той же час дуже схожою рецептурою.

Котлети по-французьки

Інгредієнти:

На 0,6 кг м'яса (яловичина і свинина),
10 цибулин,
1-2 яйця,
3 ст. л. борошна,
70 г вершкового масла і склянка рослинної олії,
5 картоплин,
50 г тертого сиру,
червоний перець, сіль, петрушка, гірчиця.

Приготування:

Приготувати фарш із м'яса, цибулини, зелені петрушки. Заправити яйцем, перцем, сіллю, збити, розвести бульйоном або водою. Зробити котлети, запанірувати у борошні й обсмажити в суміші вершкового масла і рослинної олії.

Окремо нашаткувати 8-9 цибулин, посипати борошном і спасерувати у маслі до золотавого кольору. Цибулю витягнути шумівкою, а в маслі, що залишилося на сковороді, підсмажити скибочки картоплі, її також витягнути шумівкою.

1/2 картоплі викласти на змазаний маслом лист, зверху викласти котлети, на них - смажену цибулю, накрити другою половиною картоплі, посипати тертим сиром і поставити на 8-10 хвилин у сильно розігріту духовку. Подаючи на стіл, посипати перцем, окремо поставити гірчицю, соуси за смаком.

Котлети по-італійськи

Інгредієнти:

250 г свинини,
250 г телятини,
2 яйця,
сіль,
сир,
борошно,
змочена м'якушка хліба,
листя латуку,
2 лимони.

Приготування:

У широке блюдо помістити м'ясо, яйця, натертий сир, сіль (не занадто багато), трохи м'якушки черствого хліба, змоченого і вичавленого. Гарненько перемішувати.

Скачати кульки й обваляти їх у борошні.

Присмажити на сковороді в рясній кількості олії. Перевернути котлети. Коли котлети рівномірно просмажаться, дістати й покласти на паперовий рушник, щоб усунути надлишки жиру. Подавати із зеленню.

Котлети по-шведськи

Інгредієнти:

500 г яловичого фаршу,
4 шматочки білого хліба,
0,5 л молока,
1 велика цибулина,
2-3 зубки часнику,
2 яйця,
50 г бекону або шпику,
1 ст. л. зелені петрушки,
1 ст. л. зелені кропу,
1 ст. л. вершкового масла,
1 склянка панірувальних сухарів,
сіль, чорний мелений перець за смаком,
рослинна олія для смаження.

Приготування:

З білого хліба зрізати кірку та ненадовго замочити в молоці. Коли хліб розмокне, віджати його. М'ясо вимити і прокрутити через м'ясорубку разом із замоченим хлібом.

Цибулю та часник почистити і дрібно нашаткувати. Зелень вимити, обсушити й дрібно нарізати. Бекон нарізати невеликими кубиками й обсмажувати на сковороді близько 10 хвилин. Додати цибулю, часник і зелень, обсмажити протягом 2 хвилин і змішати з м'ясним фаршем.

Додати у фарш яйця, сіль і мелений перець, перемішати і сформувати котлети. У сковороді розігріти рослинну олію. Кожну котлету обваляти в сухарях і обсмажити до золотавої скоринки. Подавати з овочевим гарніром або м'ясним соусом.

Котлети по-арабськи "Кубей"

Інгредієнти:

яловичина - 800 г,
пшенична крупа - 300 г,
ріпчаста цибуля - 100 г,
кедрові горішки - 100 г,
вершкове масло - 2 ст. л.,
сіль, чорний перець (мелений) - за смаком,
рослинна олія - 1 ст. л.

Приготування:

М'ясо прокрутити через м'ясорубку й розділити на дві рівні частини. Одну частину фаршу змішати з крупою та 50 г дрібно нарізаної цибулі, посолити, поперчити і ще раз пропустити через м'ясорубку. Фарш вимісити руками.

Другу частину фаршу обсмажити на вершковому маслі разом з 50 г дрібно нарізаної цибулі. Потім додати кедрові горішки. Це - начинка.

З першої частини фаршу скачати кульки, усередині проробити поглиблення, покласти в них начинку й закрити її основним фаршем (за принципом пиріжка).

Котлети смажити в сильно розігрітій соняшниковій олії до коричневого кольору.

Котлети Пожарськи

Інгредієнти:

Курка - 1 шт.,
хліб білий - 100 г,
молоко - 1/2 скл.,
сухарі панірувальні - 2 ст. л.,
масло вершкове - 200 г, сіль.

Приготування:

Попатрати та промити курку. М'ясо разом зі шкірою відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку. Додати замочений у молоці або вершках білий хліб. Усе разом удруге пропустити через м'ясорубку. Додати розм'якшене вершкове масло та ретельно вимісити фарш.

З отриманого фаршу сформувати невеликі котлети. Обваляти в сухарях.

Читайте також: Курячі стегенця по-французьки за швидким рецептом

Присмажити на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки (4-5 хвилин). Після цього сковороду з котлетами поставити на 5 хвилин у духовку.

Готові гарячі котлети укласти на блюдо й полити рослинною олією.

Смачного!