Кіббе — близькосхідні котлетки з булгуром

Булгур, фарш і цибуля — основні інгредієнти котлеток кіббе. Якщо звичайні котлети вам набридли, час спробувати близькосхідну кухню!

Кіббе (або кіббех) — це дуже популярна страва в багатьох країнах Близького Сходу. І хоча в кожному регіоні існує своя варіація, спільним є використання фаршу (це може бути яловичина, баранина й навіть мʼясо верблюда), дрібного булгуру, цибулі й різноманітних спецій. Хоча, існують і вегетаріанські версії цих котлеток, наприклад, з гарбузом. До речі, маємо для вас рецепт подібних гарбузових котлет.



Кіббе можна подавати як закуску або як основну страву, з різними овочами й соусами — гранатовим, вишневим або соусом дзадзикі.

Інгредієнти

Для тіста

Булгур дрібний2.5 склянки
Вода
1 л
Цибуля
1 шт.
Яловичий фарш
650 г
Перець духмяний мелений
2 ч. л.
Коріандр мелений
1 ч. л.
Кориця мелена
1/2 ч. л.
Перець чорний мелений
1 ч. л.
Сіль
за смаком
Олія
2 ст. л.

Для начинки

Оливкова олія
1 ст. л.
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.
Яловичий фарш
450 г
Кедрові горіхи
1/3 склянки
Перець духмяний мелений
1 ч. л.
Кориця
1/2 ч. л.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком

Крок 1/7

Накрийте тонке сітчасте ситечко легкою тканиною (марлею, якщо вона є). Додайте булгур, потім помістіть ситечко в миску, наповнену водою. Дайте булгуру постояти у воді протягом 15 хвилин, потім згорніть марлю у вузлик і відтисніть всю воду. Відставте.

Крок 2/7

Тепер приготуйте кіббе (тісто, з якого ви пізніше сформуєте котлетки). Покладіть цибулю, розрізану на четвертинки, яловичий фарш, спеції та дрібку солі в чашу великого кухонного комбайна. Перебивайте, доки м’ясо не стане дуже подрібненим — майже до стану пасти. Перекладіть м’ясну суміш у велику миску та додайте булгур. Вологими руками перемішайте булгур з м’ясною сумішшю. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.

Крок 3/7

Тепер робимо начинку. Розігрійте приблизно столову ложку оливкової олії в сковороді. Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, потім додайте яловичий фарш. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки м’ясо повністю не підрум’яниться. Додайте підсмажені кедрові горіхи, спеції, сіль і перець. Перемішайте, щоб з’єднати. Зніміть з вогню і відставте остигати.

Крок 4/7

Вийміть тісто для кіббе з холодильника. Щоб сформувати котлетки, потрібні вологі руки. Поставте поруч із собою невелику миску з водою. Підготуйте деко й застеліть його пергаментним папером.

Крок 5/7

Змочіть руки водою, візьміть жменю тіста (приблизно 2 столові ложки) і сформуйте на долоні диск овальної форми. Пальцем зробіть виїмку посередині диска. Покладіть у неї приблизно столову ложку начинки. Заліпіть тісто зверху й обома руками акуратно сформуйте з нього овальну котлетку. Викладіть фарширований кіббе на деко, застелене пергаментним папером. Охолодіть усі котлетки протягом години.

Крок 6/7

Сильно розігрійте олію в глибокій сковороді. Смажте кіббе у фритюрі в розігрітій олії, доки їхня поверхня не стане коричневою (приблизно 5 хвилин). Слідкуйте, щоб котлетки не торкалися одна одної в олії, інакше вони злипнуться. За допомогою шумівки або щипців обережно вийміть котлетки та покладіть їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Крок 7/7

Читайте також: Турецька кухня: готуємо овочеві котлетки мюджвер

Подавайте гарячими або кімнатної температури із соусом тахіні, дзадзикі або звичайним грецьким йогуртом.скачать dle 12.0