Турецька кухня: готуємо овочеві котлетки мюджвер

Головна редакторка SHUBA й авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами котлет з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати турецькі овочеві котлетки під назвою мюджвер.

У перекладі турецької слово mücver (так, літера «с» у турецькій мові читається як «дж») взагалі-то означає не страву, а техніку приготування, яка дійшла до нас з часів Османської імперії.



Мюджвер — це техніка приготування, при якій основний продукт ріжеться невеликими шматочками та з’єднується з яйцями, борошном або манкою, після чого формуються невеличкі котлетки та обсмажуються в олії. По факту, турецький мюджвер є близьким родичем українських січеників.

У кулінарних книгах османського періоду страви мюджвер записані в розділі з котлетами. Сучасні кулінарні блогери називають мюджвер sebzeli köfte, тобто овочеві котлети (köfte в турецькі кухні означає котлетки з фаршу, які зазвичай смажать на грилі) та рідко підрібнюють продукти вручну, використовуючи терку чи блендер.

Зараз турки готують мюджвер переважно із кабачків, а до них можуть додавати моркву, зелень, ріпчасту цибулю та сир.

Інгредієнти

Кабачки
2 шт.
Морква
1 шт.
Цибуля жовта ріпчаста
1 шт.
Яйце куряче, велике
1 шт.
Борошно
3 ст. л.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Олія

Крок 1/3

Овочі помити, моркву й цибулю почистити. Якщо кабачки старі, овочечисткою зняти з них шкірку й видалити насіння.

Крок 2/3

Натерти всі овочі на терку, скласти в миску й добре віджати сік. Для зручності можна скористатися марлею. У суху масу вбити яйце, додати борошно, сіль і перець.

Крок 3/3

Добре вимішати, викладати ложкою на дуже добре розігріту й мащену олією пательню. Смажити на середньому вогні до золотавої скоринки обох боків.

Читайте також: Готуємо котлети з броколі

Подавайте овочеві котлетки мюджвер з часниковим йогуртом, наприклад, чудово підійде грецький соус дзадзикі.скачать dle 12.0