Куряче джалфрезі — смажене індійське карі

Замість того, щоб облизуватися на індійську їжу, приготуйте куряче джалфрезі. Це дуже просто і створить на кухні південноазійську атмосферу.

Куряче джалфрезі — це карі на основі томатів, приготоване зі шматочків курки без кісток, болгарського перцю та цибулі. На відміну від більшості традиційних карі, джалфрезі часто смажать, а не тушкують. Це надає йому густу напівсуху текстуру замість рідкої, як у класичного курячого карі.



Куряче джалфрезі має коротку історію. Коли британці були у Східній Індії, вони (або їх кухарі) іноді кидали залишки м’яса до карі. Цей кулінарний винахід назвали «jal-frezi», що перекладається як «гострий» (jhal) і «смажити» (fraizi).

Інгредієнти

Куряча грудка
600 г
Кмин мелений1 ч. л.
Коріандр мелений
1 ч. л.
Куркума
1 ч. л.
Цибуля ріпчаста
1/2 шт.
Перець болгарський червоний
1 шт.
Червоний перець чилі
2 шт.
Гарам масала2 ч. л.
Кінза, пучок
за смаком
Сіль

Для соусу

Цибуля ріпчаста
1 шт.
Часник, зубчики
2 шт.
Зелений перець чилі
1 г
Олія соняшникова
30 мл
Томати цілі очищені у власному соку
400 г
Мелений коріандр
1 ст. л.
Кмин мелений1 ст. л.
Куркума
1 ч. л.
Сіль
за смаком

Крок 1/9

Курячі грудки помийте, обсушіть, наріжте кубиками. Змішайте 1 ч. л кмину, 1 ч. л коріандру та 1 ч. л куркуми. У цій суміші обваляйте шматочки м’яса і посоліть. Потім залиште маринуватися в холодильнику, поки готуватимете соус.
Крок 2/9

Щоб приготувати соус, почистьте цибулю та часник, подрібніть. Помийте і дрібно наріжте зелений перець чилі. Обсмажте подрібнені овочі (цибулі має бути половина) у сковороді з невеликою кількістю рослинної олії протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Додайте 300 мл води, посоліть, перемішайте і готуйте близько 20 хвилин.
Крок 3/9

Тим часом вилийте з помідорів рідину і викладіть їх у чашу кухонного комбайна. Збивайте до однорідної консистенції.
Крок 4/9

Поставте на вогонь другу сковороду і злегка обсмажте 1 столову ложку коріандру, 1 столову ложку кмину та 1 чайну ложку куркуми у невеликій кількості олії протягом хвилини. Додайте в цю сковороду пюре з помідорів та готуйте на маленькому вогні близько 10 хвилин.
Крок 5/9

Потім збийте суміш з цибулі в кухонному комбайні і додайте її в томатний соус. Щедро приправте, перемішайте та готуйте 20 хвилин.
Крок 6/9

Помийте, видаліть серцевину і насіння у червоного перцю і перців чилі. Наріжте соломкою.
Крок 7/9

Мариновану курку обсмажте на олії, постійно помішуючи. Через кілька хвилин зменште вогонь і додайте нарізані ½ цибулини, 1 червоний перець і 2 червоних перців чилі. Готуйте, помішуючи, поки цибуля і перець не стануть м’якими.
Крок 8/9

Влийте соус, який ви приготували раніше, до курки та готуйте близько 10-20 хвилин. Якщо він стає занадто густим, додайте трохи води.
Крок 9/9

Читайте також: Курка на індійський мотив: "підглядаємо" секрети Юрія Діденка

Безпосередньо перед кінцем приготування додайте 2 чайні ложки гарам масала і жменю нарізаного листя коріандру. Перемішайте і подавайте з рисом басматі чи хлібцями наан.скачать dle 12.0