Годзя на ребрах від дослідниці кухні Поділля Олени Павлової

Подільські господині називають годзю, а також ще дві схожі страви базьоню та салабан — «борщем без буряка». Годзя — це страва із овочів та м’яса, яку здавна готують у селах подільської частини Вінничини. Секретними компонентами годзі є квашені огірки, котрі дають страві характерну легку кислинку, та кмин і майоран, які роблять її ароматною. Як і більшість страв народної кухні, годзі варять багато, щонайменше 4-5 літрів. Автентична годзя повинна бути приготована в печі, де вона повільно вмліватиме з вечора і аж до ранку. Подільські господині кажуть, що найкраще годзя смакує на другий день.
Інгредієнти 18
Кількість
порцій:
Основні

Свинячі ребра
600 г
Квасоля біла
1 склянка
Картопля
300 г
Цибуля жовта ріпчаста
250 г
Морква
300 г
Капуста білоголова
300 г
Огірки солоні
100 г
Селера, корінь
20 г
Корінь пастернаку
20 г
Олія
50 г
Масло вершкове 73%
5 г
Кмин, насіння за смаком
Майоран
за смаком
Часник сушений
за смаком
Лавровий лист
2 шт.
Петрушка, гілочка
за смаком
Сіль
за смаком

Перець чорний мелений
за смаком

Найкращі рецепти категорії
Бограч
Володимир Ярославський
Як приготувати наваристий бограч — рецепт від Ярославського

3 год
Домашня філадельфія
Уляна Борщ
5 недешевих сирів, які можна приготувати вдома та не переплачувати
Крок 1/4

Замочити і потім відварити квасолю з цибулиною, морквиною, селерою і пастернаком. В кінці цибулю і коренеплоди викинути, відвар трошки підсолити.
Крок 2/4

У казан викласти шарами обсмажені без солі ребра, квасолю з половиною відвару, нарізану кубиком картоплю — і тушкувати до готовності картоплі.
Крок 3/4

Потім викласти шар нарізаної кубиком та обсмаженої моркви, шар нарізаної та обсмаженої на олії та маслі цибулі, нарізані кубиком огірки, нашинковану капусту. Додати відвар з квасолі, лаврові листочки, чорний перець, часник, майоран, кмин. Накрити кришкою і поставити на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 °С.
Крок 4/4

Читайте також: Ситна та ароматна страва: солянка на ребрах

Подавати у глибокій великій тарілці, перевернувши так, щоб ребрабули зверху.
скачать dle 12.0