Українські традиції. Мачанка по-бойківськи з копченими реберцями та сметаною

Помітно холодніше, і виникає бажання з’їсти щось гаряче і поживне. Щоб зігрітися цієї осені, приготуйте традиційну бойківську страву — мачанку. Це щось середнє між супом і підливою, вона густа за консистенцією завдяки додаванню борошна і сметани та дуже смачна. Мачанку часто варять на основі грибної юшки, але я пропоную вам більш святковий варіант, з копченими реберцями та свинячою вирізкою. З таким розкішним обідом ніяка осіння хандра вам не страшна.



Що таке бойківська кухня та мачанка

Бойки — це етнографічна група, що мешкає в українських Карпатах та частково на території Підкарпатського воєводства у Польщі. Гірський ландшафт, складний клімат та особливий стиль життя сформували їхню самобутню культуру та кухню.

Бойківська кухня заснована на використанні простих, доступних інгредієнтів: того, що можна було зібрати або виростити в горах. Серед автентичних страв: будз, затирки, книші, ощипки та багато інших оригінальних назв.

Щодо мачанки, то назва страви імовірно походить від дієслова “мачати”. Сучасною мовою мачанку можна було б назвати соусом, через її густу текстуру. У бойківській кухні “мачанки” – це швидше певний тип страв, схожих за консистенцію та способом приготування.

Це дуже проста у приготуванні страва , все що вам потрібно — якісні продукти, трохи часу і натхнення.

Як приготувати мачанку

Інгредієнти
200 г копчених ребер
2 літри води
200 г свинячої вирізки
1 цибулина
2 ст. л. смальцю
3 ст. л. борошна
100 г сметани
сіль за смаком
перець за смаком
2-3 гілочки кропу для подачі

Крок 1

У велику каструлю наберіть 2 літри води, додайте 200 г нарізаних копчених реберець та їх вваріть 15 - 30 хв, до утворення бульйону.

Крок 2

1 цибулину очистьте від шкірки та наріжте кубиками, 200 г свинячої вирізки також наріжте кубиками. На сковорідку додайте 2 ст. л. смальцю, розігрійте та обсмажте нарізану цибулю з вирізкою до кілка хвилин, поки м'ясо не побілішає.

Крок 3

Обсмажену вирізку та цибулю додайте в бульйон з копчених ребер і проваріть 10 хв.

Крок 4

На окремій сухій сковорідці обсмажте 3 ст. л. борошна кілька хвилин, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло.

Крок 5

Читайте також: Українські традиції: старовинний холодний суп таратута від Євгена Клопотенка

До бульйону додайте обсмажене борошно, 100 г сметани, поперчіть за смаком та за потреби досоліть. Для подачі посипте мачанку нашаткованим кропом.

Готувати — це просто!