Запечений кролик в особливо пікантному соусі

М’ясо кроликів вживали у їжу принаймні з 1500 року до нашої ери в Європі та Північній Америці. Воно популярне й досі. По-перше, воно вважається дієтичним, по-друге, «найчистішим», бо кроликів рідко годують різними препаратами та гормонами.

Гастроблогерка Маша Шмідт також любить готувати це м’ясо. Своїм улюбленим рецептом кролика у гірчично-винному соусі з естрагоном вона поділилася у своєму блозі.



Обожнюю кролика за смачне корисне мʼясо, з яким можна багато експериментувати. Цей рецепт побачила десь в кулінарній передачі, але деякі записані мною інгредієнти Т9 так навиправляв, що довелось користуватись інтуїцією. Утім, результат вийшов вогонь.

Інгредієнти

Кролик, стегна
2 шт.
Цибуля шалот
2 шт.
Часник, зубчики
3 шт.
Оцет винний
2 ст. л.
Вино біле сухе
200 мл
Діжонська гірчиця
2 ст. л.
Естрагон
20 г
Томати
200 г
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Олія соняшникова
40 мл

Крок 1/4

Кролика обсушіть паперовим рушником, посоліть і поперчіть. Обсмажте до появи золотистої скоринки і викладіть у форму чи каструлю для запікання.

Крок 2/4

У тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю з часником, буквально хвилину. Додайте оцет і вино. Через хвилину додайте гірчицю і перемішайте. Потім додайте листя естрагону і готуйте буквально декілька хвилин, щоб всі смаки поєднались. Сильно не випаровуйте.

Крок 3/4

Залийте цим соусом кролика. Додайте трохи води (якщо є бульйон, то ще краще) так, щоби кролик б

ув майже покритий. Додайте розрізані навпіл чері. Посоліть, якщо треба.

Крок 4/4

Поставте у духовку на 1-1,5 години, залежно від мʼяса кролика. Потім соус можна злити та трохи випарувати в соуснику, якщо рідини залишилось забагато. Ось і все!

Читайте також: Кролик у сметані: фірмовий рецепт Павла Зіброва

Подавайте запеченого кролика у соусі з пастою, рисом, гречкою або пюре.