Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи

У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.

Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає придбати жорсткості, властивої дорослим ягнятам.



Щоб приготувати молочного баранчика «скоттадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягня смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.

Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молодого ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!

Рецепт молочного ягня, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Інгредієнти

Каре ягняти
2 шт.
Борошно пшеничне
50 г
Панірувальні сухарі
50 г
Яйця курячі
1 шт.
Лимон
1/4 шт.
Томати черрі
60 г
Оливкова олія
70 мл
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком

Крок 1/6

Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.

Крок 2/6

У миску розбийте яйця.

Крок 3/6

Розігрійте оливкову олію на сковороді.

Крок 4/6

М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.

Крок 5/6

Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні із двох боків — до золотистого кольору.

Крок 6/6

Читайте також: Готуємо курку по-римськи

На гострі кінчики кісток настроміть черрі. Прикрасьте тарілку з м’ясом часточками лимона. Посоліть і поперчіть.