Козацький куліш зі Слобожанщини у казані

Куліш — традиційна українська козацька страва. І хоча козаки асоціюються з військом Запорозьким, та усі забувають, що заселяли вони й Дике Поле, де пізніше заснували міста й села. Одними з таких були Сватове (1660-ті) чи Новопсков.

Ділимось простим рецептом козацького куліша зі Слобожанщини, який готувався в казані з пшоном, салом і затовчкою.



Інгредієнти

Сало
350 г
Свинина
1 кг
Картопля
10 шт.
Цибуля ріпчаста
3 шт.
Пшоно
800 г
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Петрушка, пучок
200 г
Часник, зубчики
4 шт.
Яйця курячі
5 шт.

Крок 1/6

Овочі почистіть. Картоплю, якщо дуже велика, наріжте крупно, якщо середня чи мала — залиште цілою. Цибулю поріжте, моркву натріть чи наріжте.

Крок 2/6

Сало і м’ясо поріжте і викладіть в казан обсмажуватись. Щойно сало віддасть жир, а м’ясо підрум’яниться — викладіть цибулю. Щойно все підсмажиться — долийте воду. Покладіть одразу картоплю.

Крок 3/6

Окремо візьміть декілька смужок сала та пару зубчиків часника і потовчіть у ступці. Пшоно промийте.

Крок 4/6

Щойно картопля звариться — вийміть її у глибоку миску і потовчіть, вбийте в окрему миску сирі яйця і слегка збийте.

Крок 5/6

Поверніть назад у казан товчену картоплю і додайте пшоно. Посоліть, поперчіть, можна додати лавровий лист за бажанням, залиште мліти.

Крок 6/6

Читайте також: Готуємо густий, насичений і смачнющий козацький куліш

Потім додайте затовчку з сала і сирі яйця. Наприкінці додайте нарізану петрушку.