Поринути у смачне забуття: тарт з шоколадним ганашем і меренгою

Почнемо з теорії. Тарт — це відкритий пиріг з пісочного, дріжджового або листкового тіста. Чим він відрізняється від звичайних пирогів? Тим, що він відкритий, тобто начинка знаходиться не всередині виробу, а зовні. А про начинки ми можемо говорити довго. Для тартів вони можуть бути як десертними, так і солоними, наприклад, м’ясними або рибними. Та найчастіше цей десерт готують з заварним кремом або шоколадною начинкою.



Хоча тарт «народився» у Франції, його можна зустріти практично у будь-якій точці світу. Причина популярності «лежить на поверхні»: тарти по праву вважаються однією з найвишуканіших страв із тіста з начинкою.

Інгредієнти

Борошно пшеничне
500 г
Яйця курячі
2 шт.
Масло вершкове
200 г
Цукор
100 г
Олія соняшникова
2 ст. л.

Для шоколадного ганаша

Вершки
400 г
Шоколад чорний
400 г
Масло вершкове
100 г

Для меренги

Цукор
200 г
Яєчний білок
3 шт.
Вода
70 г
Цукор ванільний
10 г

Крок 1/4

У миску просійте борошно, додайте м’яке вершкове масло, яйця, цукор і замісіть еластичне тісто. Покладіть на 1 годину в холодильник.

Крок 2/4

Потім тісто тоненько розкачайте по розміру форми (діаметром 30 см). Змастіть форму олією і покладіть у неї тісто, формуючи невеликі бортики. Проколіть виделкою і перед запіканням насипте горох, щоб воно не здулося. Випікайте у розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Крок 3/4

Приготуйте ганаш. Для цього шоколад подрібніть, масло поріжте на шматочки. Вершки налийте у каструлю і закип’ятіть, додайте шоколад і грійте на маленькому вогні до повного розчинення. Трохи охолодіть, додайте масло і збийте. Вилийте масу в спечену основу і поставте в холодильник на 5-6 годин.

Крок 4/4

Читайте також: Морозиво по-італійськи: семіфредо з малиною і меренгою

Для меренги в каструльку налийте воду, додайте звичайний та ванільний цукор, доведіть до кипіння. Білки збийте у круту піну і, дуже повільно додаючи охолоджений сироп, продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною. Потім меренгу за допомогою кондитерського мішка викладіть на тарт і обробіть кулінарним пальником.