Домашня ковбаса салямі — як італійська, тільки краща

Хочете приготувати справжню сиров’ялену салямі в домашніх умовах без додавання хімії? Тоді цей простий рецепт ковбаси точно вам знадобиться!

SHUBA наголошує: для цього рецепту вам знадобиться не звичайна, а нітритна сіль. Це дуже важливо! Ми розповідали, що таке нітритна сіль і чому саме її треба використовувати для приготування сиров’яленої ковбаси.



Кишки для ковбаси треба замочити у солоно-содовому розчині (по 2 столові ложки солі та соди на 1 літр води) протягом 3-5 годин. Проте ви можете використати й штучну оболонку. Зверніть увагу, що час підготовки та приготування передбачає лише приготування фаршу та начинення ним оболонки — процес в’ялення ковбаси дуже тривалий.

Інгредієнти

Свинина
800 г
Яловичина
200 г
Сіль
25 г
Цукор
5 г
Молоко сухе
10 г
Перець каєнський
за смаком
Фенхель, насіння
4 г
Часник сушений
за смаком
Вино червоне сухе15 мл
Свинячі кишки
за смаком

Крок 1/3

Свинину промийте та наріжте шматочками, пропустіть через м’ясорубку. Те ж саме зробіть і з яловичиною. Готовий фарш складіть у миску.

Крок 2/3

Додайте у фарш решту інгредієнтів, добре перемішайте до однорідності, а потім вимісіть руками. Перестати вимішувати можна тоді, коли фарш почне ставати липким.

Крок 3/3

Читайте також: Гастрономічна спадщина України: рецепт зіньківської ковбаси

Начиніть оболонку для ковбаси за допомогою шприца. Слідкуйте, щоб в оболонці не утворювалися пустоти, набивайте фарш дуже щільно. Добре зав’яжіть з обох боків та підвісьте в темному добре провітрюваному приміщенні не менш ніж на місяць.