Страва з історією: як приготувати буришник, хліб з картоплі

А ще його називають буляник, ріпляник чи бульбяник. Традиції буришника зворушливо зберігають жителі Східних Карпат. Рецепт відтворив шеф-кухар Віталій Гуралевич.

Рецепт знайшли на сторінці проєкту yizhakultura, який знайомить нас з несправедливо забутими стравами української кухні.



Буришник — це симпатичні палянички жовтогарячого відтінку, який дає кукурудзяне борошно. Заздалегідь відваріть картоплю, бажано неводянистих (жовтих) сортів. Готові буришники подавайте із зеленню та бринзою.

Щодо буришника, то він проходить два етапи приготування. Спочатку запікається, а потім швидко обсмажується.

Інгредієнти

Варена картопля
800 г
Борошно кукурудзяне
160 г
Кукурудзяна крупа
100 г
Яйця курячі
2 шт.
Сіль
5 г

Крок 1/4

Перетерти варену картоплю через сито. Не збивайте блендером, інакше буде дуже рідка консистенція.

Крок 2/4

У картопляне пюре додати яйця, сіль та кукурудзяне борошно, добре вимісити дерев’яною ложкою та розділити на три частини.

Крок 3/4

Сформувати палянички приблизно по 300 грамів. Палянички мають бути злегка приплюснутими завтовшки до 2 см. Кожну притрусити кукурудзяною крупою з усіх боків.

Крок 4/4

Читайте також: Готуємо карпатський буришник з твердим сиром

Посмажити буришник у чавунній сковорідці у великій кількості смальцю чи олії до готовності або запікати за 180 градусів 30 хвилин, а потім обсмажити на сковорідці до 5-10 хвилин на середньому вогні.