Курка по-французьки — не теж саме, що й однойменне мʼясо

Ні, це не куряче філе під сиром. Ця страва має італоамериканське походження і абсолютно не схожа на мʼясо по-французьки.

Курка по французьки — це розрізана навпіл і тонко відбита куряча грудка в паніровці, що подається з лимонним соусом. Страва чимось схожа на курячу пікату, проте в цьому рецепті курка обвалюється не тільки в борошні, а й в яєчній суміші.



Також відрізняється і соус — у цьому варіанті до нього додається курячий бульйон. У будь-якому разі, обидві страви достойні уваги, тому спробуйте і порівняйте самі!

Інгредієнти

Борошно пшеничне
60 г
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Яйця курячі
3 шт.
Олія соняшникова
60 мл
Куряча грудка
4 шт.

Для соусу

Лимон
1 шт.
Курячий бульйон
240 мл
Вино біле сухе
120 мл
Лимон, сік
15 мл
Борошно пшеничне
20 г
Масло вершкове
30 г
Петрушка, гілочка
за смаком

Крок 1/7

У неглибоку тарілку додайте борошно, сіль і перець. Перемішайте, щоб з’єднати. В іншій неглибокій мисці збийте яйця.

Крок 2/7

Підготуйте курку: видаліть шкірочку і кісточки, розріжте курячі грудки навпіл уздовж, потім покладіть кожен шматок курки між 2 шматками пергаментного паперу та злегка побийте його пласкою стороною молотка для м’яса, поки товщина не досягне приблизно пів сантиметра. Повторіть з рештою курки.

Крок 3/7

Обвалюйте котлети в борошняній суміші, повністю покриваючи обидві сторони та струсивши надлишки. Далі занурте їх в яєчну суміш.

Крок 4/7

Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте 3 або 4 шматочки курки в сковороду. Готуйте до легкої рум’яності, приблизно 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть курку на тарілку, застелену паперовим рушником. Повторіть з рештою курки.

Крок 5/7

Приготуйте соус: очистіть сковороду від зайвої олії, наріжте лимон на скибочки і додайте їх на сковороду. Готуйте приблизно 30 секунд з кожного боку.

Крок 6/7

Додайте вершкове масло в сковороду і розтопіть його. Всипте борошно і готуйте 30 секунд, щоб розчинити борошно. Додайте вино, бульйон, лимонний сік і сіль та приправте перцем. Тушкуйте, поки соус трохи не зменшиться, приблизно 2 хвилини.

Читайте також: Смачне м'ясо по-франуцзьки: рецепт без майонезу

Крок 7/7

Поверніть курку в сковороду і готуйте ще 3-4 хвилини. Перед подачею прикрасьте подрібненою петрушкою.