Три шоколади: неймовірний мусовий десерт від кондитерки

Дістаєте з холодильника креманку, занурюєте ложечку до самого дна, зачерпуєте три шари мусу, кладете в рот і почуваєтеся, ніби підноситеся до неба від задоволення та ніжності. Мусовий десерт три шоколади ідеально поєднує гіркуватий смак чорного, класичного молочного і злегка приторний білого. Ви могли не здогадуватися, але ви таки потребуєте цього рецепту в вашому житті.



Тонкощі приготування десерту Три шоколади

Не дивуйтеся тому, що певні грамування в рецептах досить дивні, наприклад 12 г молока. Справа в тім, що в кондитерській справі дуже важливі чіткі пропорції. Тому краще купіть терези та відмірюйте вказану кількість усіх інгредієнтів. Це запорука вашого успіху.

Для десерту вам потрібно приготувати 3 муси, але їх потрібно робити по-черзі, а не паралельно. Справа в тім, що вони можуть невчасно загуснути та втратять свою ніжну текстуру. Звісно, потім їх можна повторно розтопити на паровій бані, однак вони вже не будуть таким кремовим.
А от вершки збити одразу для трьох мусів цілком можна. Головне – заховати їх у холодильник, а потім рівномірно розділити на 3 частини. До речі, щоб вершки гарно збилися, поставте їх на 5-8 хвилин у морозилку.
Розтопити шоколад можна на паровій бані або ж у мікрохвильовці. Якщо ви використовуєте мікрохвильовку, розтоплюйте імпульсами по 10-15 секунд, перемішуючи шоколад між підходами.
Коли ви робите парову баню, наливайте у каструлю буквально третину води. Ваша тарілка повинна стояти над парою, а не плавати у киплячій воді. Також не забувайте зменшити вогонь після того, як вода закипить. Вам не потрібне надмірне кипіння.
Цей рецепт розрахований на 6 порцій у середніх креманках чи навіть склянках. Якщо ж ви хочете порадувати себе ще якимось літнім десертом, приготуйте бенто-торт з полуницею на двох.

Інгредієнти

Для темного мусу:
55 г чорного шоколаду
115 г вершків
2 г желатину
12 г молока
1 жовток
15 г цукру

Для молочного мусу:
50 г молочного шоколаду
115 г вершків
2 г желатину
12 г молока
1 жовток
15 г цукру

Для білого мусу:
50 г білого шоколаду
115 г вершків
3 г желатину
19 г молока
1 жовток
15 г цукру

Три шоколади: покроковий рецепт

Крок 1

Налийте в каструлю воду та поставте парову баню. Приготуйте перший мус із темного шоколаду. Залийте 2 г желатину 12 г холодного молока та лишіть розбухати.

Крок 2

Поставте на парову баню 1 жовток із 15 г цукру та постійно помішуйте, заварюючи. Коли жовтки почнуть загусати і стануть кремовими, а це займе близько 10 хвилин, додайте желатин, не знімаючи суміш з парової бані.

Крок 3

Зніміть жовтки, а потім розтопіть шоколад на паровій бані чи у мікрохвильовці і вмішайте його в жовтки. Гарно розмішайте, але не лишайте холонути надовго, щоб вони не стали надто густими.

Крок 4

Збийте вершки до стійких піків. Спершу збивайте на повільній швидкості продовж 10 секунд, а потім підніміть її. Якщо ви збивайте міксером чи блендером із насадкою віничок, робіть це прокручуючи по колу. Це допоможе наситити вершки киснем.

Крок 5

Коли жовтковий мус охолоне до кімнатної температури, вмішайте в нього 115 г вершків. Робіть це поступово, вмішуючи по 1-2 ложки.

Крок 6

Розкладіть перший мус по формах, заповнюючи їх на третину, та розрівняйте. Відправте в холодильник загусати.

Крок 7

Повторіть усі ті самі процеси з молочним і білим мусом. Зверніть увагу, що грамування в білому мусі злегка відрізняється. Для цього мусу потрібно трохи більше молока - 19 г замість 12, і на 1 г більше желатину - 3 г. Цей верхній мус має бути трохи більш кремовим.

Крок 8

Викладіть спершу готовий молочний мус на чорний, відправте його в холодильник. Коли буде готовий білий мус, викладіть його зверху та відправляйте в холодильник на кілька годин до повного застигання.

Крок 9

Читайте також: Розкішний смак французької класики: десерт крем-брюле

Притрусіть готовий десерт какао через ситечко, повністю покриваючи поверхню.

Готувати – це просто!
скачать dle 12.0