Тосканський суп з томатами: чарівний настрій італійського містечка

Густий та ароматний тосканський суп з томатами, відомий по всій Італії як Pappa al pomodoro, вже давно став класикою. Нарівні з мінестроне із сочевицею, цей суп готують по всій країні та дуже люблять і діти, і дорослі. Коли ви приготуєте та скуштуєте суп, відчуєте себе у маленькому тосканському містечку в тихий прохолодний день.

Трохи з історії тосканського супу

З назви вже зрозуміло, що одним з головних компонентів супу є томати. А фішкою, яка робить його густішим, є додавання шматочків хліба. Буквально назву можна перекласти, як «каша з томатів».



Рецепт супу по-тосканськи виник дуже давно і раніше вважався типовою сільською їжею. Бо він готується з простих продуктів, що є вдома у кожного, а також передбачає додавання не свіжого, а трохи зачерствілого хліба. Більшої популярності рецепт зазнав у 1912 році з виходом роману Луїджи Бертеллі, в якому був згаданий. З плином часу рецепт став трохи більш сучасним, але той неперевершений смак радує нас і зараз.

Поради з приготування супу по-тосканськи

Оскільки рецепт доволі давній, класичний варіант доволі важко виокремити. Існує багато різних версій приготування. Деколи до супу додають квасолю, а хтось вважає це неприйнятним, можна побачити суп із додаванням тертого пармезану і свіжого базиліку, а також і перебитий у блендері до однорідної консистенції. Ми вирішили максимально спростити процес приготування. До того ж це не вплине на загальну ідею.

Томати для супу краще брати м’ясисті, із насиченим смаком. Шкірку з овочів обов’язково треба зняти. Якщо ви хочете приготувати тосканський суп взимку чи навесні, можна використати і консервовані томати у власному соку, тоді й шкірку знімати не доведеться.

Хліб, як вже було сказано, сміливо можна брати трохи зачерствілий, він розм’якшиться у тарілці. Найкраще підходять багет або чіабата. За бажанням можна зробити до супу і прості брускети із часником, але тоді важлива фішка супу – хліб у тарілці – буде втрачена і смак буде трошки не той.

Інгредієнти

600 мл води
30 г цибулі порею
30 г кореня селери
30 г моркви
100 г білої квасолі
1 зубок часнику
2 середніх томати
кілька скибочок багета
2 гілочки петрушки
1 лавровий лист
3 горошини чорного перцю
сіль та перець до смаку

Тосканський томатний суп: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть у миску 100 г білої квасолі та залийте холодною водою. Замочуйте 1 годину. Потім злийте воду та перекладіть у невелику каструлю. Знов залийте водою, додайте дрібку солі та варіть 15 хвилин. Воду знову злийте.

Крок 2

Для овочевого бульйону очистьте 30 г кореня селери і 30 г моркви. Поріжте великими шматками. З 30 г цибулі порею зніміть верхній шар і так само її наріжте.

Крок 3

Викладіть овочі у каструлю і залийте 600 мл води. Додайте 2 гілочки петрушки, 1 лавровий лист і 3 горошини чорного перцю. Варіть 25 хвилин на невеликому вогні.

Крок 4

Дістаньте з бульйону овочі та спеції, залишивши лише моркву. Всипте у каструлю відварену квасолю.

Крок 5

Помийте 2 середніх томати та зробіть зверху хрестоподібні надрізи. Викладіть у миску та залийте окропом, аби він повністю покрив овочі. Через хвилину злийте окріп та обдайте томати холодною водою. Тепер обережно зніміть шкірку, вона буде легко відходити.

Крок 6

Наріжте томати середніми кубиками та додайте у суп. Посоліть та поперчіть до смаку, варіть ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і додайте 1 зубчик часнику, який перед цим розчавіть.

Читайте також: Готуємо Боннський суп – це чудове, дієтичне перше блюдо

Крок 7

Скибочки багета порвіть руками на середні шматочки та викладіть у порційні тарілки із супом. Дайте постояти кілька хвилин, аби хліб просочився бульйоном та суп загус.

Готувати – це просто!