Ніжна риба у заквасці: рецепт ферментованого лосося від Євгена Клопотенка

Червона риба – це смачно, поживно та корисно, адже у ній міститься багато мінералів та вітамінів. Соковитий стейк лосося на обід, канапки з фореллю чи тост з авокадо та сьомгою на сніданок, о, справжня смакота. Можна засолити червону рибу самостійно або купити слабосолону в магазині. Та ми пропонуємо ще цікавіший варіант – ферментований лосось у заквасці. Така рибка виходить напрочуд ніжною, до того ж процес не потребує жодної термообробки, що дуже з ручно в умовах перебоїв з електроенергією.

Насправді за таким рецептом можна приготувати будь-яку морську рибу, але лосось, морська форель та сьомга підходять найкраще. Якщо ви маєте побоювання щодо вживання морської риби, що не проходила термічну обробку, покладіть шматочок лосося у морозилку на добу, а потім розморозьте у холодильнику та приготуйте за нашим рецептом.



Що таке ферментація?

Ферментація – це процес, який передбачає розщеплення вуглеводів бактеріями чи дріжджами. Так можна досягти характерного терпкого смаку. Іншими словами це практично бродіння, яке здавна використовували для зберігання їжі. Натепер ця техніка використовується для приготування квашеної капусти, йогурту, чайного гриба тощо. Ферментовані продукти багаті корисними пробіотиками, їх пов’язують із рядом переваг для здоров’я – від кращого травлення до зміцнення імунітету. Тож включайте у свій раціон ферментовані продукти й будьте здоровішими!

Інгредієнти

300 г філе лосося
300 мл кисломолочної закваски (або натурального йогурту)
оливкова олія до смаку
рукола до смаку
сіль та перець до смаку

Ферментований лосось: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте під проточною водою 300 г філе лосося, пінцетом видаліть залишки кісток і помістіть його у невелику ємність. Залийте 300 мл закваски чи йогурту і залиште на дві доби за кімнатної температури.

Читайте також: Секрети приготування смачних фішболів у духовці від Євгена Клопотенка

Крок 2

Дістаньте рибу із закваски, промийте, протріть паперовим рушником і викладіть на листя руколи. Полийте оливковою олією, посоліть і поперчіть до смаку. Ця закуска ідеально підходить для бутербродів або невеликих канапе.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0