Готуємо ароматний том ям: найпростіший рецепт

Том ям можна сміливо назвати класикою Тайланду. Цей кисло-гострий і неймовірно ароматний суп там популярний так само, як у нас борщ. Його готують всі і скрізь – в престижних ресторанах, вуличних лавках та вдома. Історія цього супу достеменно невідома, але деякі джерела вказують на те, що том ям пішов з центральної частині Тайланду, де в річці Чао Прайя колись давно було багато прісноводних креветок.

Раніше я вважав поєднання м’яса та риби чи морепродуктів чимось доволі дивним, адже ми звикли споживати ці продукти окремо. Але скуштувавши таку комбінацію інгредієнтів, я був просто вражений, наскільки це смачно. Хочу, щоб і ви це відчули, тому готуємо том ям з креветками та мідіями на курячому бульйоні. До речі, бульйон можна зварити заздалегідь, тоді на приготування страви ви витратите мінімум часу. І, звичайно, ми самостійно приготуємо пасту том ям, що є серцем страви. Її можна купити вже готовою, але мені захотілось приготувати її власноруч.

Одразу скажу, що деякі інгредієнти не зовсім звичні для нас. Наприклад, листя кафір-лайма чи лемонграс. Без них не можна приготувати том ям, бо тоді це вийде зовсім інша страва. Тож навіть не питайте мене, чим їх можна замінити. Сьогодні ці продукти можна знайти на полицях великих супермаркетів та у багатьох інтернет-магазинах. І якщо ви хочете відчути смак справжнього Тайланду, я раджу вам докласти трошечки зусиль та все ж відшукати всі інгредієнти. Але замість заморожених лемонграсу та листя кафір-лайма можна використати сухі, вони теж продаються. Смак, можливо, вийде не таким насиченим, але страва буде смачною та схожою на оригінал.

Обов’язково приготуйте том ям з креветками на курячому бульйоні – ви назавжди полюбите цей смак.

Інгредієнти

Для тому яму:
2 курячих стегна або філе стегна без кістки
200 г тигрових креветок
100 г мідій
½-1 перець чилі
1 пучок кінзи
2 зубчики часнику
5-7 листочків каффір-лайма
1 стебло лемонграсу
100 г шиітаке або печериць
2 лайма
3 ст. л. рибного соусу
3 см кореня імбиру
2 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. томатної пасти
за смаком сіль

Для 1 л курячого бульйону:
2 курячих стегна або філе стегна без кістки
1 цибуля
1 морква
1 лавровий лист
за смаком сіль

Том ям: найпростіший рецепт: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування супу тому ям. Зваріть курячий бульйон – складіть всі інгредієнти для нього в каструлю, залийте водою і варіть 25-30 хвилин. В результаті має вийти 1 л бульйону.

Крок 2

Приготуйте пасту тому ям для заправки супу. Для цього викладіть у ступку 5-7 листків кафір-лайма. Щоб легше було їх перебити, порвіть їх на більш дрібні частини.

Крок 3

Стебло лемонграсу злегка відбийте тупим боком леза ножа. Середину наріжте слайсами і киньте у ступку, а щільні верхні листочки залиште для бульйону.

Крок 4

Зубчик часнику очистіть і наріжте довільними шматочками і додайте до листя в ступку.

Крок 5

Додайте в ступку цедру і сік одного лайма. Корінь імбиру (3 см) почистіть і натріть на дрібній тертці, попередньо обернувши її харчовою плівкою. Або наріжте імбир дуже тонкими смужками. Половину перцю чилі наріжте кружальцями. Додайте імбир і перець у ступку.

Крок 6

Додайте 1 ст. л. томатної пасти і сіль. Добре все перетріть товкачиком до отримання однорідної пасти том ям.

Крок 7

Курячі стегна відокремте від шкіри і наріжте невеличкими шматочками. Гриби (100 г) наріжте четвертинками, досить крупно.

Крок 8

На дуже сильному вогні підсмажте курку з грибами в каструлі з 2 ст. л. соняшникової олії.

Крок 9

Додайте в каструлю 1 ст. л. пасти том ям. Перемішайте і смажте ще протягом 1 хвилини.

Крок 10

Додайте 200 г креветок і верхні стебла лемонграсу, які ми залишили для бульйону.

Крок 11

Додайте в каструлю 100 г мідій і влийте 3 ст. л. рибного соусу. Якщо залишилася ще паста том ям, за бажанням додайте ще, аби було ще гостріше.

Крок 12

Влийте 1 л курячого бульйону. Скуштуйте і додайте сіль за смаком, варіть ще 2-3 хвилини.

ЧИтайте також: Насичений та ароматний пісний цибулевий суп

Крок 13

При подачі додайте до супу том ям подрібнену зелень пучка кінзи і листочки каффір-лайма. Для балансу смаку додайте ще соку лайма.

Готувати — це просто!скачать dle 12.0