Новий погляд на класику: крученики з грибами у тісті від Євгена Клопотенка

М’ясні крученики, або завиванці, як їх ще називають, вже не одне десятиріччя подаються до столу на Різдво, Новий рік, Великдень та інші свята, які шанують в Україні. Їх можна готувати з будь-якого м’яса, та частіше за все готують крученики зі свинини або телятини. У м’ясо вкладають начинку, зв’язують рулетик ниткою, смажать на смальці та викладають у горщик. Запікають у печі з м’ясною юшкою або сметаною. Це ж справжня смакота!

Ми пропонуємо дещо модернізувати звичний рецепт і приготувати крученики з грибами у тісті. Цікаво, правда ж? Тісто збереже форму замість кулінарної нитки, та головне – м’ясо і начинка залишаться неймовірно соковитими. Саму начинку залишимо класичною, з цибульки та смажених грибів. Спробуйте здивувати близьких новою подачею улюбленої страви!

Яку начинку для кручеників обрати?

Насправді на питання, яка начинка для кручеників краща, правильної відповіді не існує. Адже тут можна сповна проявити фантазію та загорнути у м’ясо абсолютно будь-який продукт, навіть і саме м’ясо, є й такі варіанти. Та щоб вам не довелося довго мудрувати, дамо вам кілька перевірених варіантів начинок для завиванців:



- смажені гриби з цибулею. Це найбільш популярний варіант, але і тут можна вдатися до смакових експериментів, взявши не просто печериці. Можна поєднати їх з сушеними білими грибами, консервованими опеньками чи взагалі шиїтакі;
- чорнослив з горіхами. Ця начинка, мабуть, займає почесне друге місце. Щоб зробити її ароматнішою, спробуйте додати трохи копченої груші;
- квашена капуста. Такий варіант теж зустрічається доволі часто. До капусти можна додати ягід журавлини або трохи свіжого чебрецю чи розмарину. Інша посічена зелень теж смакуватиме.

Інгредієнти

500 г прісного листкового тіста (+ 50 г борошна для підпилу)
200 г свинячої вирізки
150 г печериць
1 яйце
½ цибулі
50 мл олії (для смаження)
сіль перець до смаку

Крученики з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте від плівок та зайвого жиру, якщо він є, 200 г свинячої вирізки. Поріжте м’ясо невеликими шматочками. Викладіть на дошку та обережно відбийте молотком. М’ясо має бути тоненьким. Та слідкуйте, щоб не утворилися розриви.

Крок 2

Посоліть і поперчіть свинину з обох боків. Розігрійте пательню без олії та обсмажте м’ясо до золотавої скоринки. Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів.

Крок 3

Очистьте від оболонки 150 г печериць та ½ цибулі. Поріжте дрібними кубиками та обсмажте все разом на тій самій пательні, де смажилось м’ясо, додавши 50 мл олії. Посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 4

Розкачайте 500 г прісного листкового тіста на підпиленій борошном поверхні та розріжте на квадрати. Викладіть на кожний по шматочку м’яса, зверху – гриби з цибулею. Загорніть рулетиком.

Читайте також: Ніжні крученики з кролика за рецептом Алекса Якутова

Крок 5

Викладіть крученики в тісті на деко, застелене пергаментом і змастіть збитим яйцем. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Готувати – це просто!