Кримськотатарський пиріг кубете: смачна варіація страви від Євгена Клопотенка

М’ясні пироги та запіканки – окремий вид втіхи. Адже їх можна приготувати на свято, на сімейну вечерю у неділю чи простий обід, а також зручно взяти з собою будь-куди. До того ж існують певно тисячі рецептів з усього світу, а деякі з них стали справжніми бестселерами, як-то британський пастуший пиріг чи французький кіш лорен.

Ще один прекрасний варіант – татарський пиріг кубете. Цей м’ясний пиріг частіше за все готують з яловичиною, цибулею і картоплею у листковому тісті. Та ми вирішили трохи спростити рецепт і пропонуємо зробити кубете з тістом філо. По-перше, ви зекономите трохи часу, бо тісто беремо вже готове, а по-друге – отримаєте новий цікавий смак. Спробуйте!

Особливості класичного пирога кубете

Кримськотатарський пиріг кубете в Криму та на півдні України дуже часто готують до всіляких свят. Оригінальний рецепт має кілька характерних особливостей, тож якщо хочете, використайте їх та зробіть страву більш оригінальною.



Тісто. Зазвичай тісто робиться на основі борошна та вершкового масла із додаванням сметани й молока. Йому дають відпочити, розкочують і складають конвертиком, потім ще дають відстоятися і знов розкочують. Так кілька разів. Через це воно має кілька шарів. Ми спростили цей крок, взявши готове тісто філо, що також виходить із шарами, але більш хрустке.

Начинка. Яловичина, цибуля та картопля – це найбільш популярний варіант. Але ви можете взяти будь-яке інше м’ясо, що вам смакує. Головне, не забудьте додавати сіль та перець між шарами начинки, щоб пиріг не вийшов прісним. Також важливо попередньо трохи підварити картоплю, інакше вона може залишитися сирою після випікання.

Бульйон. Головна й найцікавіша фішка страви – це бульйон. Посередині пирога після формування робиться отвір чи розріз, у який періодично вливається трохи бульйону, десь через кожні 15-20 хвилин випікання. Це дозволяє начинці залишатися соковитою, але в основному робиться для того, аби картопля встигла приготуватися. Ми цей крок виключили, бо картопля в нас була попередньо підварена у молоці, та це не зробило пиріг сухим. Тож, ви можете зробити на свій розсуд.

Інгредієнти

Для пирога кубете:
400 г тіста філо
100 г розтопленого вершкового масла
5 картоплин
500 мл молока
1 цибуля
500 г яловичини (задня частина)
1 яйце (для змащування пирога)
Для соусу:
1 великий солоний огірок
3 гілочки кропу
200 г натурального густого йогурту або сметани

Пиріг кубете: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте від плівок 500 г яловичини та наріжте маленькими кубиками. Очистьте 5 картоплин і цибулину. Картоплю наріжте кружальцями, а цибулю – півкільцями. Картоплю покладіть у каструлю та залийте молоком. Варіть приблизно 10 хвилин після закипання на невеликому вогні, всередині вона має залишатися ще трохи сирою. Розігрійте духовку до 200 градусів.

Крок 2

У невеличкій каструлі розтопіть 100 г вершкового масла та змастіть дно форми, в якій будете випікати пиріг. Ми взяли керамічну форму діаметром 24 см. Розкрийте паковання з тістом філо та викладайте шарами у форму, змащуючи кожен розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика. Викладіть половину шарів тіста, приблизно 6.

Крок 3

Зверху викладіть начинку. Спочатку викладіть шматочки м’яса та трохи присоліть, зверху – половину цибулі, потім картоплю, ще раз присоліть.

Читайте також: Фантастичний цвібелькухен: готуємо німецький цибулевий пиріг

Крок 4

Накрийте начинку шарами тіста, що залишились, змащуючи вершковим маслом. Останній верхній шар тіста також змастіть. Краї тіста обріжте ножицями чи ножем. Посередині зробіть хрестоподібний отвір та змастіть пиріг яйцем. Поставте випікатися на 35-40 хвилин за температури 200 градусів. Для соусу дрібно наріжте солоний огірок та 3 гілочки кропу, змішайте з 200 г натурального густого йогурту або сметани.

Готувати – це просто!
скачать dle 12.0