Фантастичний цвібелькухен: готуємо німецький цибулевий пиріг

Німецький цвібелькухен ‒ це відкритий пиріг з дріжджового або пісочного тіста з начинкою з обсмаженої цибулі, вершків, відварених яєць та сала. У якості приправ використовується сіль, перець та кмин. До страви також може додаватися зелень.

Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) або просто цибулевий пиріг є традиційною стравою у виноробних регіонах Німеччини: Бадені, Пфальці, Франконії, на Рейні й Мозелі.

Також цю страву готують у німецькомовних районах Швейцарії. Спочатку пиріг готували тільки у селянських сім’ях, оскільки необхідні складники могли собі дозволити навіть не дуже заможні люди. Сьогодні ж це ‒ традиційний додаток до молодого вина.



Цибулевий пиріг ‒ традиційний гість Бернського цибулевого фестивалю в листопаді, а також Базельського карнавалу. Зазвичай аромат печеної цибулі починає панувати над саксонськими та франконськими містечками з кінця серпня, тобто з появою першого молодого вина. А восени без цієї страви не обходиться жодне винне свято: чи то сільські ярмарки, чи вуличні фестивалі. Деякі родини готують цвібелькухен навіть на різдвяні свята. Підприємливі німці печуть пиріг просто на вулиці у пересувний пічці.

Існують сотні рецептів цієї німецької страви: кожна господиня додає в начинку свою сімейну історію й готує пиріг за власними традиціями. У начинку можуть додавати копчене м’ясо, ковбаски, бекон, сир, сметану і навіть йогурт.

Для приготування тіста на цвібелькухен використовують борошно, маргарин, сметану або кефір, та соду з оцтом. Для начинки знадобиться цибуля, плавлений сир, яйця, будь-яке м’ясо чи сало, сіль, перець та зелень.

Інгредієнти:

350 г муки;
25 г дріжджів;
200 мл теплої води (для дріжджів);
1 ч. л. меду;
5 ч. л соняшникової олії;
сіль, перець;
2-3 великі цибулини;
1 ст. л кмину (можна менше);
1 ч. л цукру;
150 мл бульйону;
100 г сметани;
80 г твердого сиру;
зелень.

Приготування:

Звечора замішуємо тісто. Розчиняємо дріжджі в теплій воді,додаємо ложку меду, виливаємо в муку. Додаємо сіль та олію. Замішуємо тісто доти доки воно не почне легко відставати від долонь, при потребі додаємо трошки муки. Далі огортаємо тісто плівкою і кладемо в холодильник на 12 годин (можна і більше, від цього гіршим воно не стане).

Наступного дня ріжемо і смажимо цибулю. Дехто ріже пів кільцями, але можна різати дрібніше. Додаємо кмин, цукор, сіль та перець. Кмин можна замінити улюбленими травами (наприклад італійську суміш).

Далі виливаємо до цибулі бульйон.

Розігріваємо духовку до 240 градусів.

Далі беремо тісто, викладаємо у форму не забуваючи постелити пергаментний папір або ж змастити форму маслом чи маргарином та посипати мукою.

Тісто змазуємо сметаною та посипаємо сиром. Викладаємо цибулю, зверху також можна додати трошки сиру.

Ставимо в духовку на 20-25 хвилин, поки скоринка не зарум'яниться.

Читайте також: Французька кухня: цибулевий пиріг із сиром та яйцями

Страву можна готувати у вигляді відкритого та закритого пирога. Якщо пиріг закритий, його варто змастити яйцям. Подають як гарячою, так і холодною. За традицією – з молодим вином.

Смачного!скачать dle 12.0