Viva Italia! Спагеті карбонара за домашнім рецептом Євгена Клопотенка

 О, Італія! Вона майже настільки ж прекрасна, як Україна. Вражає, закохує, надихає на дивовижні речі. От, скажімо, спагеті карбонара. Проста і вишукана, насичена та ароматна, м’яка і доволі темпераментна. Тільки дуже талановиті люди можуть створити таку страву зі звичних, навіть буденних продуктів. Паста, бекон, яйця, трішки витриманого сиру, спеції, олія… Що може бути простіше, і що може бути смачніше? Хіба що наші галушки з гарбузом чи борщ. Ми таки з італійцями дуже схожі.

Що варто знати про спагеті карбонара?

Карбонара – дуже демократична страва. Тому у неї безліч варіантів приготування. Кажуть, італійці спочатку дуже сердились, що їх традиційну страву з овечим сиром пекоріно романо і сиров’яленими свинячими щоками гуанчеле, змінюють всі, кому лиш забажається. Але схоже, усі вже змирились, і самі приймають та готують різні її варіанти. Прискіпливо, звісно що, оцінюючи смак.
А все тому, що паста карбонара, як справжній кулінарний шедевр, живе своїм життям. І спонукає людей до творчості. І це неможливо не цінити.

Вона буває з вершковим соусом і без, зі спагеті або будь-якою іншою пастою, з беконом, панчетою чи гуанчеле, які нарізають дрібними шматочками або використовують слайси.



Але є дещо обов’язкове для карбонари – гарна паста з твердих сортів пшениці, відварена до стану аль денте, коли макаронини всередині залишаються трохи твердими. Витриманий ароматний твердий сир. Підсмажений на повільному вогні бекон чи суто італійські його варіанти. Ну і натхнення, на додачу до прянощів і пахкої оливкової олії. Саме воно, я так підозрюю, робить цю страву особливою.

Зізнаюсь, я маю свій варіант пасти карбонара. Вона вже стільки років зі мною, що я вирішив нічого наразі не вигадувати, а поділитися своїм домашнім рецептом. Вам обов’язково сподобається! Хоча, звісно, я люблю й оригінальну пасту карбонари без вершків, ту, що з сиром пекоріно та гуанчеле. Бо карбонари багато не буває. Тому збережіть собі усі рецепти й готуйте!

Інгредієнти

250 г спагеті
100-150 г бекону
50 г пармезану
50 г цибулі (білої)
2 яйця
50 мл вершків (30-33%)
20 г листя петрушки
2 зубчики часнику
2 ст. л. оливкової олії
20 г солі до смаку

СПАГЕТІ КАРБОНАРА: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Поріжте 100-150 г бекону невеликими шматочками з цілого шматка або використайте готові слайси. 2 зубчики часнику розчавіть ножем, ½ шт. цибулини наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії та додайте спочатку часник, через 1 хвилину бекон і потім цибулю. Обсмажте все разом кілька хвилин.

Крок 2

Додайте 1 яйце і 50 мл вершків. Добре перемішайте, щоб суміш стала однорідною. Відразу зніміть пательню з вогню, щоб яйце не згорнулося.

Крок 3

Поставте варитися спагеті. На 2 літри води додайте 20 г солі та 1 ст. л. оливкової олії, вкиньте 250 г спагеті. Готуйте приблизно 7 хвилин, потім злийте воду. Залишіть 1-2 ст. л. води від спагеті й потім додайте до соусу для більшої соковитості.

Читайте також: Сезон триває: готуємо особливий обід зі спагеті та баклажанів

Крок 4

З'єднайте готову пасту з соусом, добре перемішайте. Натріть 50 г пармезану, додайте перець на свій смак і 20 г листя петрушки. Смакуйте теплою. Можна з келихом сухого італійського вина.

Готувати - це просто!скачать dle 12.0