Найсоковитіше м’ясо: рецепт свинячого шашлику з соусом чімічурі

Соковите, ароматне та м’яке м’ясо з рум’яною скоринкою, яке доповнює гостро-кислий соус – чи не про такий шашлик ви мріяли? Смажити м’ясо на мангалі – справжнє мистецтво. Кожен, хто керуватиметься нашими порадами, може легко опанувати його. Якщо коротко, то просто треба вибрати найкраще м’ясо і приготувати ідеальний маринад. Зробіть з винним або яблучним оцтом, бо він не тільки пом’якшить м’ясні волокна і шашлик вийде м’якесеньким, а ще й надасть приємний присмак. Для багатогранності смаку та аромату додайте до нього прянощі: трішки орегано, солодкої гірчиці та перцю чилі. Буде перфектно! Спробуйте ще інші маринади для м’яса, щоб знайти до свого смаку.

На мангалі у дворі чи на електрогрилі у квартирі – готуйте шашлик щоразу, як буде настрій. Він завжди доречний. Подавайте його з соусом чімічурі з томатами чи без них, як зробили ми. Ще доречним буде домашній кетчуп чи ткемалі.



Як приготувати ідеальний шашлик

Беріть ошийок, бо саме ця частина м’яса м’яка та містить жир, який в процесі смаження і створює ту соковитість, про яку ви мрієте. Спочатку наріжте його на стейки, а потім кожен шматок старайтеся розрізати на вертикальні однакові шматочки. В цьому разі на кожному буде ідеальне співвідношення м’яса та жиру.

Далі дуже важливо добре посолити м’ясо. Зазвичай, для 1 кг свинини потрібно 10 г солі, що дорівнює 1 ч. л. з гіркою. Але зважайте і на її вміст у маринаді. Якщо плануєте готувати шашлик на електрогрилі, заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки на годину у воді, щоб вони не горіли в процесі приготування м’яса. Для відкритого багаття на мангалі беріть фруктову деревину чи готові вуглі з неї – вони ароматні, що зробить шашлик дуже запашним. Їх повинно бути достатньо, щоб м’ясо доготувалося. Дочекайтеся, поки вони повністю перегорять, а тільки після цього нанизуйте шматочки на шампури. Смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Після цього зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Тоді ви дійсно отримаєте найсоковитішу страву! Подавайте шашлик із соусом, аби зробити його смак багатогранним.

Як приготувати свинячий шашлик з соусом чімічурі

Інгредієнти

Для шашлику:
1 кг свинячого ошийка 
2 стебла цибулі-порею 

Для маринаду:
4-5 ст. л. винного або яблучного оцту 
2 ч. л. сухого орегано 
3-4 ст. л. солодкої гірчиці 
10 г перцю чилі 
4-5 ст. л. води 
сіль і перець до смаку 

Для соусу:
40 г петрушки 
5 г перцю чилі 
2-3 ст. л. оливкової олії 
3 зубчики часнику 
сік одного лайма 
сіль до смаку 

Свинячий шашлик з соусом чімічурі: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 1 кг свинячого ошийка на однакові шматочки, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.

Крок 2

В окремій мисці зробіть маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води, сіль і перець до смаку. Залийте маринадом м'ясо, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште мінімум на 30 хвилин або максимум 1,5 години, але не більше, бо маринад роз’їсть м’ясні волокна, а нам це не потрібно.

Крок 3

Поріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М'ясо нанижіть на шампури та смажте до готовності. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей.

Читайте також: Рецепт ідеального шашлику зі свинини зі смаженою полуницею
 
Крок 4

Після цього зніміть м'ясо та залиште відпочивати. Тим часом зробіть соус чімічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, порізаного слайсами, сік одного лайма й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та доведіть смак сіллю. Подавайте шашлик з соусом і цибулею-пореєм. 

скачать dle 12.0