Узбецька кухня: Ханум – смачний рулет замість мантів

Ханум – це національна узбецька страва. Можна сказати, що ханум – це такі собі ліниві манти, ось як наприклад ліниві голубці в українській кухні.

За формою ханум найбільше нагадує звичайний рулет. Тобто, якщо вам хочеться швиденько побалувати своїх близьких чимось смачненьким, а часу обмаль, то радимо вам спробувати це просте у приготуванні, але надзвичайно смачне блюдо.

Для начинки також можна використовувати моркву, капусту, гарбуз або гриби.



Інгредієнти:

Для тіста:
борошно пшеничне, вищий гатунок - 2-3 склянки;
сіль - 1 ч. л.;
окріп - 1 скл.;

Для начинки:

фарш свинячо-яловичий (охолоджений) - 500 г;
цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
сіль, спеції - за смаком;
зелень - базилік, петрушка, кріп.

Для приготування вам знадобиться мантиварка, а якщо її немає, можна скористуватися пароваркою, або звичайною каструлею з друшляком

Приготування:

У миску висипається гіркою борошно, просіяне через сито, додається сіль і виливається стакан окропу. Потім, швидко, поки вода не охолола, замішується круте тісто дерев’яною ложкою. Як тільки маса охолоне до прийнятної для рук температури, відкладаєте ложку і продовжуєте вимішувати тісто вручну.

Вимішувати до тих пір, доки тісто не перестане липнути до рук. Після чого накриваєте його плівкою і відставляєте відпочити.

Зараз же можна поставити на середній вогонь мантиварку з водою, а якщо її немає, то просто велику каструлю. Під час вибору розміру каструлі орієнтуйтеся на розміри друшляка. Друшляк повинен повністю увійти в каструлю, а вода повинна бути трохи нижче його дна.

Цибулю очистити і дрібно порубати (можна натерти на грубій тертці). Нарізану цибулю змішуємо з фаршем, додаємо за смаком сіль і прянощі. Під час вибору прянощів покладайтеся на свій смак. За традицією, до начинки для ханума додається мелений чорний і червоний перець. Також можна додати коріандр та дрібно нарізаний базилік, або ж петрушка. Добре вимішуємо начинку руками.

Тісто викласти на присипану борошном дошку та розкачати качалкою тонким шаром. Чим тонше буде тісто, тим смачніше буде рулет. Потім викладаємо на тісто начинку. В ідеалі тісто має бути майже прозорим, а шар фаршу повинен бути щільним, але не надто товстим.

Згортаємо тісто у рулет. Не поспішайте. Краї рулету треба защіпнути, щоби не витікав сік.

Лист мантиварки або друшляк змащуємо олією і викладаємо на нього наш рулет злегка згинаючи його, щоби він вмістився. Закриваємо каструлю кришкою, виставляємо середній вогонь і залишаємо її на 40 хвилин.

Читайте також: Незвичайний, красивий і дуже смачний рулет бенкетний

Готовий рулет викладаємо на блюдо, ріжемо порційними шматками, поливаємо улюбленим соусом, прикрашаємо дрібно порізаною зеленню і відразу подаємо на стіл. Це блюдо смакує гарячим.

Смачного!скачать dle 12.0