Рецепт ніжного персикового зефіру

Пропонуємо зробити солодкий домашній зефір на основі персиків за рецептом фуд-блогерки Valeriia Veligura.

Персиковий зефір

Інгредієнти для сиропу:

75 г персикового пюре (200 г персиків);
140 грамів цукру;
50 мілілітрів води;
5 грамів агар-агару;
помаранчевий барвник (за бажанням). ⠀ ⠀

Для меренги:

35 г яєчного білка;
дрібка лимонної кислоти;
35 грамів цукру. ⠀

Для прикраси:

5 грамів кукурудзяного крохмалю;
10 г цукрової пудри.

Покроковий рецепт:

Готуємо персиковий сироп. Для цього кожен персик злегка надрізаємо та занурюємо у киплячу воду на 30 секунд. Дістаємо, занурюємося в крижану воду, даємо охолонути та знімаємо шкірку.

Очищені персики нарізаємо на невеликі шматочки і перебиваємо блендером до пюре.
Ставимо каструлю з пюре на повільний вогонь і доводимо до легкого загущення. Якщо ви готуєте зефір у зимовий сезон, підійде готове персикове пюре без цукру.

До персикового пюре, що вийшло, додаємо 140 грамів цукру, воду, агар-агар, барвник і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.

Після того, як наше пюре закипіло, зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо ще 4–5 хвилин.

У цей час в окремій ємності до яєчного білка додаємо лимонну кислоту та збиваємо на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо в яєчну суміш 35 г цукру та збиваємо до стійких піків.

Продовжуючи збивати, вводимо в яєчну суміш тонким струмком гарячий сироп — його температура повинна бути приблизно 104–106 градусів. Збиваємо суміш на максимальній потужності кілька хвилин, поки не отримаємо густу та щільну масу.



Поміщаємо масу в мішок кондитерський з насадкою і відсаджуємо половинки зефіру на пергамент. Залишаємо за кімнатної температури на кілька годин, а краще на ніч. ⠀ ⠀

З'єднуємо половинки зефіру, посипаємо сумішшю із цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю.

Читайте також: Млинцевий пиріг-равлик із сирною начинкою, що тане во рту

Зберігаємо у закритому контейнері до 2-х тижнів.скачать dle 12.0