Салат суккоташ, свиняча вирізка і шотландський десерт: 3 чудових рецепти з серіалу "Чужоземка"

Спробуй приготувати цей обід в традиційному стилі горян.

Якщо ти любиш середньовічну атмосферу у фільмах і серіалах, то напевно знаєш про серіал або книгах "Чужоземка". Це епічна історія про Клер, яка служила медсестрою під час Другої світової. Дивним чином дівчина переміщається в 1743 рік. Історія сповнена не тільки зворушливих любовних сцен і відчайдушних пригод, але і шотландських страв того часу. Існує навіть кулінарна книга Outlander Kitchen Терези Карл-Сандрес, яка віддає повагу їжі, настільки ретельно опрацьованої в романах Діани Геблдон.

"Інтерпретації Терези містять різноманітні продукти, розроблені в Новому Світі, а також у Шотландії, використовуючи традиції перших поселенців (і корінних жителів) як натхнення для чудової безлічі нових і смачних страв, на додаток до класичних страв", — пише Геблдон у вступі до куховарської книги.



Нижче ми публікуємо рецепти з блогу і книги Терези. Це повноцінний обід, який могли б їсти Клер і Джеймі Фрейзери: салат суккоташ на грилі, відповідний для трапези на свіжому повітрі, чудова свиняча вирізка і кранахан — традиційний шотландський десерт.

Салат суккоташ на грилі

Письменниця каже, що салат ідеально підходить для літнього барбекю або обіду з сусідами, а ще він добре зберігається в холодильнику не менше трьох днів.


Інгредієнти:

2 склянки замороженої квасолі
2 качани кукурудзи
1 середній цукіні
1 середня червона цибулина
1 халапеньйо
4-6 середніх помідорів
1/2 склянки базиліка
6 ст. л. рослинної олії
2 ст. л. червоного винного оцту або лимонного соку
2 ч. л. діжонської гірчиці
цедра 1 лимона
1 зубчик часнику
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. чорного перцю

Приготування:

Відвари квасолю згідно з інструкцією на упаковці. Залий її холодною водою, щоб швидко охолодити. Злий воду і переклади квасолю у велику миску.

Качани кукурудзи, цукіні, цибулю і халапеньйо розріж навпіл (перець попередньо очисть від насіння). Змасти овочі олією і смаж на грилі, поки вони не стануть м'якими та не набудуть легкої вугільної скоринки.

Зріж зерна кукурудзи, а цукіні та цибулю наріж на шматочки приблизного того ж розміру, що і квасоля. Халапеньйо наріж кубиками.

Додай всі овочі-гриль і нарізані свіжі помідори в миску з квасолею.

Змішай всі інгредієнти для заправки в невеликій баночці, потім закрий її та гарненько потряси. Додай заправку до квасолі з овочами, добре перемішай.

Охолоди салат протягом 1-4 годин, щоб дати аромату розкритися.

Додай базилік і перемішай безпосередньо перед подачею на стіл. Подавай з м'ясом на грилі або свіжим хлібом.

Смажена свиняча вирізка з соусом з сидру

Пікантна, ніжна вирізка з соусом з сидру, яка ідеально поєднується з хрусткою картоплею, щоб пригостити всю сім'ю. Тереза пише, що є сумніви, чи була вже популярна картопля в 1743 році в Шотландії.


"З іншого боку, до 1800 року картопля становила приблизно 80% раціону горян, тому наявність картоплі на тарілці не так вже й жахливо анахронічно, чи не так?" — говорить автор книги.

Інгредієнти:

0,5 кг свинячої вирізки
6-8 листків шавлії
1 зубчик часнику
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого перцю
1 ст. л. оливкової олії
1 склянка яблучного сидру
1 склянка яблучного оцту
1 гілочка чебрецю (за бажанням)
2 ст. л. меду
1 ст. л. вершкового масла

Приготування:

Встанови в духовці решітку на верхнє або середнє положення, нагрій до 200 градусів.

З вирізки зніми шкірку.

Змішай шавлію, часник, сіль і перець у блендері до пастоподібного стану. Додай 1 ст. л. оливкової олії.

Виклади трав'яну пасту на свинину. Нагрій важку сковороду на середньому вогні, змасти 1 ч. л. олії. Як тільки вона почне диміти, додай свинину та обсмаж до золотистого кольору з усіх боків, близько 4 хвилин.

Зніми сковороду з вогню, переклади свинину у форму для запікання і запікай близько 15-20 хвилин. Вийми з духовки та накрий фольгою.

Поки свинина готується, поверни сковороду на плиту і додай сидр, оцет і, за бажанням, чебрець. Увари рідину, поки не залишиться приблизно 1/2 склянки. Зменш вогонь до мінімуму, додай мед, щоб він розчинився, потім додай вершкове масло. Збий до однорідності.

Наріж м'ясо, подавай з гарячим з соусом з сидру і відвареною молодою картоплею.

Кранахан — традиційний шотландський десерт

Традиційний шотландський десерт з малини, віскі та вершків спочатку готували з сиру крауді й називали його "вершками крауді". У цій версії 21 століття використовуються звичайні збиті вершки.


Інгредієнти:

1/4 склянки вівсяних пластівців швидкого приготування або цільного вівса грубого помелу
1 склянка збитих вершків
2 ст. л. меду
2 ст. л. віскі
1,5 склянки свіжої малини

Приготування:

У невеликій каструлі злегка обсмаж пластівці на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вони не стануть ароматними та злегка золотистими, 4-5 хвилин. Зніми з вогню та остуди.

У середній мисці збий вершки до м'яких піків. Додай мед і віскі і збивай до однорідності.

Половину вівсяних пластівців вмішай у вершки. Додай половину малини та розімни виделкою. Залиш кілька ягід для прикраси, потім акуратно додай ягоди, що залишилися в крем, зберігаючи їх цілими.

Читайте також: Готовим вкусный и красивый салат "Минутка" (ВИДЕО)

Акуратно розлий суміш по келихах або мисках для парфе. Прикрась відкладеною малиною і посип підсмаженими вівсяними пластівцями, що залишилися.

Подавай охолодженим. Кранахан можна приготувати за 3 години та зберігати закритим в холодильнику. Розклади по сервірувальних тарілках, коли будеш готова до подачі.скачать dle 12.0