Надзвичайно ароматний плов з гарбузом: азербайджанський рецепт

М'ясо і рис для цього плову готуються окремо.

Існує дуже багато рецептів плову. Від традиційних середньоазіатських рецептів, в яких плов з м'ясом і овочами готується шарами, до адаптованих рецептів обивательської кухні, в яких всі інгредієнти перемішуються.



Однак є рецепти, в яких і рис, і м'ясо готуються окремо. Подається такий плов теж на двох окремих блюдах. За такою технологією готують плов в Азербайджані, Індії, Ірані, Пакистані. Наша редакція tochka.net пропонує тобі зробити плов з м'ясом і гарбузом за азербайжанскому рецептом. Крім того, цей рецепт незвичайний тим, що в ньому використовується... картопля. Вона не дає пригоряти рису і надає йому особливого смаку.

Інгредієнти

Для рису:

2 склянки рису басматі
180 г вершкового масла
300 г гарбуза
4 шт. картоплі
сіль, перець за смаком
по 1/2 ч.л. меленої кориці, бадьяна, гвоздики, кардамону
1 ч. л. цукру цукор
2,5 л води

Для м'яса:

1 кг баранини (свинини)
150 г помідорів
100 г болгарского перцю
пучок зелені
по 1/2 ч.л. куркуми і чорного перцю
сіль за смаком

Приготування

1 етап: приготування рису

Ретельно промивай рис до тих пір, поки з нього не перестане стікати біла вода.

На максимальному вогні закип'ятити велику кількість води, посоли і всип рис. Постійно помішуй рис, щоб він не осідав на дно і не злипався. Вари хвилин 10 до напівготовності, щоб він був м'яким, але злегка сируватим. Витягуй рис за допомогою друшляка.

Топленим вершковим маслом змасти казан. Зверху нього виклади підкладку з картоплі, нарізаної на шматки товщиною 5 мм. Полий картоплю топленим маслом і трохи присоли.

Наступним шаром виклади половину рису. Струшуй його, щоб не було злиплих шматочків.

Поріж гарбуз на кубики середнього розміру, полий вершковим маслом, посоли, додай трохи цукру і обсип спеціями.

Виклади гарбуз на другу частину рису.

Накрий кришкою і вари на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Коли рис буде готовий, полий його завареним шафраном. Для цього дрібку ниток шафрану перетри в порошок ступкою з дрібкою солі або цукру. Потім додай трішки окропу і дай настоятися.

Полий рис розтопленим вершковим маслом, накрий кришкою і дати постояти хвилин десять.

2 етап: приготування м'яса

Поріж цибулю півкільцями, помідори тонкими дольками і і перець соломкою. Покриши петрушку з кропом.

Поріж м'ясо на шматочки і обсмаж на сковороді до рум'яної скоринки.

Виклади до м'яса цибулю, посоли, додати перцю, куркуми, перемішай і обсмажуй далі.

Читайте також: Шах плов в лаваше с каштанами (ВИДЕО)

Виклади зверху рубану зелень, потім перець і помідори. Накрий кришкою і туші на повільному вогні 20 хвилин.

Перед подачею на стіл посип рубаною зеленню.