Аргентинське Оссобуко у червоному вині

Оссобукко - це яловича голяшка, нарубана впоперек. Існує безліч варіантів її приготування, зокрема, цей взятий з аргентинської кухні. Тому не варто дивуватися присутності в ньому таких типових для цієї країни компонентів, як копчені ковбаски та червоне вино. Друга особливість - соус складається з такої кількості компонентів, що може виступати в ролі самостійного гарніру. Третя специфічна риса – кістковий мозок у процесі приготування повністю розчиняється у соусі, надаючи йому особливого смаку. І, як з'ясувалося, аргентинці теж готують у печах.



Інгредієнти для «Особуко в червоному вині»:

Яловичина (Розглядається яловича голяшка) - 3 кг
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Цибуля зелена - 1 пуч.
Морква - 3 шт
Перець болгарський - 2 шт
Селера черешкова - 4 шт
Часник – 5 зуб.
Перець чорний - за смаком
Сіль за смаком
Сало (Береться переважно солоне сало, якщо ні - необхідно взяти більше звичайної солі) - 300 г
Ковбаски (Краще вибирати копчені ковбаски) - 300 г
Зіра - за смаком
Паприка солодка – 2 ч. л.
Перець чилі - за смаком
Вино червоне сухе (Кількість умовна, наливається за рівнем) - 700 мл
Бульйон - 700 мл

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 10

Викладаємо м'ясо на решітку та обсмажуємо до формування скоринки. При приготуванні в духовці це можна зробити на максимальному нагріванні в режимі конвекції або просто на сковороді на плиті.

У жаровні, де готуватиметься страва, витоплюємо сало, після чого на цьому салі обсмажуємо цибулю.

Коли цибуля обсмажена, до жаровні додаємо стебло селери, моркву, болгарський перець, часник та зелену цибулю. Приправляємо чорним перцем і обсмажуємо до розм'якшення овочів.

Додаємо до жаровні порізані копчені ковбаски.

Поверх сформованої основи викладаємо яловичу голяшку. Заливаємо червоним вином і готуємо ще 10 хвилин, щоби вино просочило своїм ароматом м'ясо.

Додаємо в жаровню сіль, зіру, паприку та червоний перець.

Заливаємо вміст жаровні бульйоном до верху.

Читайте також: Аргентинське асадо на грилі: зустрінемо весну зі смаком

Накриваємо кришкою і прибираємо в піч на 3:00 до готовності. При приготуванні в духовці налаштовуємо 170 градусів без конвекції.скачать dle 12.0