Цкан. Лезгинський м'ясний пиріг (ВІДЕО)

Лезгинська кухня ситна, всіляка і смачна, а національні блюда древнього народу володіють унікальною чарівністю Північного Кавказу. Одна з відмітних особливостей — любов лезгин до хліба, який залишається головним продуктом харчування. Звідси і велика кількість всіляких лавашів, коржиків і пирогів. Найвідоміший з них — легендарний Цкан з м'ясом і картоплею.

Приготування Цкана — увлекательний кулінарний обряд, який абсолютно відрізняється від принципів практичної європейської кухні, а вже тим більше від блискавичних в приготуванні американських фастфудов. Дістаючи рум'яний лезгинський пиріг з духовки, відчуваєш глибоку пошану до Кавказької культури. Лезгинський пиріг Цкан має простий склад, але техніка приготування не така проста, як в звичайного пирога. Цкан - це смачний і ситний пиріг лезгинської національної кухні. Цкан печуть з різною начинкою, наприклад сир-зелень (шпинат, кінський щавель); м'ясо (баранина, яловичина) --- картопля-цибуля, сир-картопля.



Інгредієнти для Цкан. Лезгинський м'ясний пиріг»:

Яловичина (філійна частина) - 400 г
Борошно пшеничне / Борошно - 400 г
Олія вершкове - 120 г
Картопля - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Чабрець - за смаком
Перець чорний - за смаком
Вода (кип'ячена) - 200 мл
Сіль за смаком

Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 6

М'ясо і цибулю нарубаю дрібно ножем.

Можна пропустити через м'ясорубку.

Картопля нарізаю тонко.

Все це з'єдную, солю і перчу до смаку, додаю чебрець.

Ретельно перемішую.

Замішую тісто.

Борошно, вода кип'ячена і сіль-це все, що треба для замісу тіста.

Тісто поділяю на дві

частини та накривши плівкою прибираю в холодильник на 20 хвилин.

Потім, розкочую нижній шар, який більший, ніж верхній.

Промазую шар топленим вершковим маслом і скачую у формі рулету.

Рулет, у свою чергу, скочую равликом і даю спокій на 10 хвилин.

Те саме роблю і з верхнім шаром.

Форму для випікання змащу вершковим топленим маслом.

Викладаю розкочене тісто, начинку присмачую вершковим маслом і накриваю верхнім шаром тіста, защиплю краю, змащую топленим маслом, проколюю в кількох місцях.

Посипаю кунжутом.

Читайте також: ТОП-3 солоних пироги: з м'ясом

Відправляю в електропіч (в духовку) за температури 200 градусів на годину.

Найсмачніший і соковитий лезгінський Цкан готовий.
скачать dle 12.0