Грибна юшка із солоним оселедцем — автентичний рецепт з Рівненщини (ВІДЕО)

Кулінар і телеведучий Костянтин Грубич ділиться рецептом рівненської юшки із сушеними лісовими грибами та соленим оселедцем.

Цей рецепт Костянтин Грубич привіз із гастрономічної експедіції, в якій він збирає перлини кулінаної спадщини України. Однією з таких перлин є решетилівський капусняк з Полтавщини. Іншою — ця незвичайна рибно-грибна юшка.



Цей рецепт Костянтин дізнався від Ярослава Рачковського з села Зірне, що неподалік від містечка Березне на Рівненщині. За словами Ярослава, ця юшка з’явилася тут не так давно, років 50 тому, і зараз є традиційною стравою для цієї місцевості.

Інгредієнти

Вода
3 л
Гриби сушені150 г
Оселедець300 г
Цибуля ріпчаста
1 шт.
Морква
1 шт.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Зелень
за смаком
Олія

Крок 1/4

Гриби замочити хвилин на сорок, аби вони стали м’якенькими. Потім скласти в каструлю, залити трьома літрами води та варити 15-20 хвилин.

Крок 2/4

Цибулю й моркву почистити, порізати невеличкими кубиками та обсмажити в олії до м’якості. Додати в каструлю з грибами. Довести до кипіння та поварити разом із грибами 5-7 хвилин.

Крок 3/4

Оселедець випатрати, видалити голову, помити, обтерти паперовими рушничками. Нарізати шматочками (кісточки й хребет можна залишити). Додати в каструлю, довести до кипіння. Вимкнути вогонь і дати юшці настоятися 30-40 хвилин.

Крок 4/4

При подачі посипати дрібно рубаною зеленню. Перед подачею скуштувати на сіль — якщо її замало (бо оселедець і так солоний) посолити.

Читайте також: Грибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями

Подавайте грибну юшку з оселедцем зі скибочкою теплого домашнього хліба.

скачать dle 12.0