Фарината — це такий собі хлібний коржик, головна складова якого — нутове борошно. Нут — бобова рослина, що увійшла до традиційної лігурійської (Лігурія — область Італії на північному узбережжі Лігурійського моря) кухні ще 2 тисячі років тому. Нут також називають турецьким або баранячим горохом.
Фарината готується зі стандартного продуктового набору італійських селян: борошна, води, солі та оливкової олії. Подібні коржі готувалися ще у Стародавньому Римі: нутове борошно та воду солдати змішували і висушували на сонці просто на... щитах.
Існує цікава легенда про створення фаринати. Так, у 1284 році кілька військових кораблів потрапили у шторм, під час якого бочки з нутовим борошном та оливковою олією розбилися, а їх зміст перемішався. І на додачу все залило морською водою. Оскільки іншого провіанту на кораблях не було, моряки вирішили скуштувати цю суміш, спершу просушивши її на сонці. На диво всім, вийшов доволі смачний корж!
Сьогодні фарината продається в усіх італійських піцеріях та пекарнях і є популярною вуличною їжею. Рецепт фаринати, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти
Вода 1.5 л Нутове борошно 500 г Оливкова олія 5 ст. л. Сіль 2 ч. л.
Крок 1/4
У глибоку миску налийте воду та посоліть.
Крок 2/4
Додайте у воду борошно і перемішайте вінчиком. На 3 години приберіть суміш у холодильник.
Крок 3/4
На дно форми для запікання налийте оливкову олію. Ополоником перелийте суміш у форму (не до країв — шар має бути тонким).