Іспанська насолода. Чурос з двома видами соусу

Дістаєте чурос із фритюру, притрушуєте пудрою, вмочуєте в соус і насолоджуєтеся хрускотом скоринки та ніжним тістом всередині. Солодка візитівка іспанської кухні не може не викликати захват. Якщо ви готуватимете чурос вперше, процес може видатися дещо складним, але, повірте, результат вартий зусиль, а вже з другого разу ви приловчитеся робити все швидше й легше. Тому ще раз гляньте на це соковите фото та збирайте інгредієнти на цю смакоту.



Поради з приготування чурос

Хоча існує запит на рецепт чурос в духовці, таким смачним, як у фритюрі, він не вийде. Тому готуємо традиційно, засмажуючи в гарячій олії. Найкраще тут використовувати олію з нейтральним смаком, приміром, соняшникову. Щоб зрозуміти, що вона достатньо гаряча для смажіння, вкиньте в неї невеличкий шматочок тіста. Якщо навколо нього почнуть утворюватися бульбашки і він засмажуватиметься, починайте готувати чурос. Якщо він просто плаватиме, грійте олію далі. Також пильнуйте, щоб олія не почала диміти – нагріта до такого стану вона стає шкідливою.

Подавати чуроси найкраще з соусом. Я пропоную шоколадний чи карамельний. До речі, обидва вони чудово смакують і з іншими десертами. Так, наприклад, ви можете полити карамельним чизкейк Нью-Йорк, якщо після чурос лишиться трохи соусу.


Інгредієнти
Для чурос:
90 г вершкового масла
1 ст. л. цукру
1/2 ч.л. солі
250 мл води
120 г борошна
3 яйця
½ ч.л. ванільного цукру

Для шоколадного соусу:
75 г темного шоколаду
15 г масла

Для карамельного соусу:
150 г цукру
150 мл вершків 33 %
100 г масла
¼ ч.л. солі

Крок 1

У сотейник покладіть 90 г масла, нарізаного кубиками, 1 ст.л. цукру та ½ ч.л. солі й залийте все 250 мл води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи.

Крок 2

Вимкніть вогонь, всипте в масляну основу 120 г борошна та гарно перемішуйте, поки борошно не всотає рідину й не утвориться тісто. Потім знову увімкніть середній вогонь і потримайте тісто на вогні впродовж 40 секунд, помішуючи.

Крок 3

Перекладіть тісто в кухонний комбайн, дайте йому трішки охолонути. Вбийте туди 3 яйця та додайте ½ ч.л. ванільного цукру. Ретельно перемішайте тісто за допомогою насадки гак, міксерної насадки на середній швидкості чи досить швидко й інтенсивно вручну. Тісто має бути густим, але легко спадати з вінчика.

Крок 4

Щоб їсти чуроси гарячими, спершу приготуйте соуси. Для шоколадного у невеликий сотейник наберіть ⅓ води та розігрійте її до кипіння. Зверху поставте жаростійку миску, зменште вогонь і розтопіть на водяній бані 75 г розламаного на невеликі шматочки шоколаду та 15 г масла. Гарно розмішайте, перекладіть у креманку та відставте.

Крок 5

Для карамельного соусу насипте на пательню або в сотейник 150 г цукру, увімкніть середній вогонь і чекайте, поки цукор карамелізується - стане коричневим. Підігрійте 150 мл вершків до 70 градусів (коли з них почне йти пара). Додайте в цукор 100 г масла, нарізаного кубиками, зніміть з вогню та гарно розмішайте.

Крок 6

Влийте в соус вершки, додайте ¼ ч.л. солі та гарно перемішайте, щоб утворився однорідний соус. Якщо робити це повільно, цукор застигне.

Крок 7

У сотейник налийте 500 мл олії та увімкніть її розігріватися. У цей час перекладіть тісто в кондитерський мішок, щоб видавлювати чуроси.

Крок 8

Коли олія буде розігріта, видавлюйте в неї чуроси, відрізаючи ножицями потрібну довжину. Смажте чуроси по 1,5 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Крок 9

Готові чуроси перекладайте на тарілку застелену паперовим рушником, щоб він всотав зайвий жир.

Крок 10

Читайте також: Справжня іспанська насолода: готуємо чуроси на сніданок

Притрусіть чуроси цукровою пудрою та подавайте з соусом до смаку. Їжте чуроси гарячими, щоб вони були хрумкими.

Готувати – це просто!