Смажені козельці — відроджена українська страва

Приготуйте смачну страву за рецептом одеського шефа Андрія Величка — смажені корінці салсифаю. Інша назва цього диво-продукту — козельці.

У нашій країні козельці — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».



На вигляд салсифай — це досить довге й тонке коріння, покрите тонкою чорною шкіркою. Для початку його необхідно помити й очистити за допомогою овочечистки.

Обов’язково вдягніть рукавички. Коренеплід може залишити на руках неприємний жовтуватий відтінок. Очищений корінь швидко жовтіє, тому одразу відправляйте його в підкислену воду з лимоном або оцтом.

Інгредієнти

Салсифай, корінь500 г
Часник, зубчики
2 шт.
Оцет
1 ст. л.
Масло вершкове несолоне
1 ст. л.
Перець чилі, пластівці
за смаком
Сіль
за смаком

Крок 1/3

Корінці салсифаю почистити й промити. Опустити в киплячу воду з дрібкою солі та столовою ложкою оцту, проварити 5-7 хвилин — так козельці стануть м’якішими, але збережуть свою структуру, не перетворившись на м’яке пюре.

Крок 2/3

Розігріти пательню. Розтопити вершкове масло. Вичавити часник і додати пластівці чилі. Прогріти все разом пів хвилини.

Крок 3/3

Викласти проварене коріння й обсмажити все разом хвилину-дві.

Читайте також: Готуємо суп із чорного кореня

Андрій Величко каже, що можна додати під час смаження трошки білого сухого вина та каперсів, або ж обсмажити салсифай зі свіжим листям шпинату. А подавати смажені корінці він радить із голландським соусом.скачать dle 12.0