Котлети з вином — додаємо вино прямо у фарш

Оригінальний рецепт м’ясних котлеток від головної редакторки SHUBA й авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк.

Цю страву Маша називає «котлети по-львівськи», бо цей рецепт вона вигадала випадково в один зі своїм візитів до Львова.



Пригадую, ми з друзями пили винце у Львові, і після того, як воно вдарило у наші голови, ми всі почали обурюватися з приводу того, чому котлета по-київськи є, а котлет по-львівськи — немає. Я вирішила виправити цю ситуацію й швиденько вигадала цей рецепт.

«Я знаю, що галичани ревно дбають про свою гастрономічну спадщину, тому в жодному разі не претендую на автентичність. Просто оскільки я придумала цей рецепт у Львові, то присвятила його цьому файному місту», — каже Маша.

Секретні лайфхаки

Яйця у фарш можна не додавати. Так, може прозвучати дивно, адже яйця начебто «склеюють» фарш. Але цей прийом добрий для овочевих котлет, сруктура яких більш крихка. Котлети з м’ясного фаршу самі по собі нормально тримають форму і жодних клейких елементів не потребують.
Хліб для котлет завжди треба брати тільки черствий. Свіжий хліб надає котлетам клейку, в’язкувату структуру.
Головна ж фішка цих котлеток, за словами Маші, полягає у вині, яким треба залити білий хліб — так, саме вином, а не молоком чи водою. А потім те ж саме вино підмішати у фарш.

Інгредієнти

Яловичина
500 г
Свинина
500 г
Цибуля жовта ріпчаста
2 шт.
Вино червоне сухе
1 склянка
Хліб білий, скибочка
5 шт.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Олія

Крок 1/4

Цибулю почистити від лушпиння. Хліб залити вином та залишити на 10 хвилин — він повинен трохи розмокнути. Потім віджати його, але вино, що залишиться, не виливати.

Крок 2/4

Хліб, цибулю та м’ясо перемолоти двічі на м’ясорубці: спочатку на велику решітку, а потім — через маленьку. Так фарш буде гладкішим і одноріднішим.

Крок 3/4

Посолити, поперчити, добре вимішати. У процесі вимішування поступово додати вино, яке залишилося після замочування хліба. Якщо хліб всотає все вино, додайте окремо пів склянки вина. Але робіть це поступово, щоб фарш не «розповзався».

Крок 4/4

Читайте також: Соковиті та смачні: котлети з телятини та запеченої цибулі

Сформувати котлетки, викласти їх на розігріту та змащену олією сковорідку та смажити під кришкою на середньому вогні до загорілої скоринки з обох боків.